很多茶友偏爱喝高山茶，认为高山茶质量最佳，这是为何？首先我们从字面上理解，高山茶就是生长在高海拔山区的茶。但是高山茶在海拔上没有绝对统一的标准，有的人认为海拔要在一千米以上的才能叫高山茶，大概一千二到一千六。有些地方的山非常高，他们种植高山茶的海拔比一般高出很多，比如我国台湾地区的高山茶树种植的高度有不少在2千米左右，并且他们种植高度是以海拔2600米为上限。

当然除了一千多，二千多之外，存在部分一千以上的高山茶，像福鼎的高山白茶种植高度一般在大几百，一千左右。本身福鼎是丘陵地带，千米以上的高山屈指可数，我所知道的，著名的太姥山不过海拔917米，磻溪青龙山1141米。严格来讲，只要五六百米以上的都可以算是福鼎的高山了。高山产茶，自然就是高山茶。言归正传，为啥很多人就打心底认为高山茶质量一定是最好的？

高山云雾出好茶，这句话耳熟能详，并且能被大多数人认可。一般人一听是产自高山的茶，天然觉得高山环境好，没污染，空气又好，在这样良好条件下生产出来的茶，自然是不错的。确实高海拔地区有很多优点，高山日夜温差较大，茶树生长较缓慢，并且高山多云雾，而湿度和雾珠的增多，会让红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强。而红黄光能提高茶叶中叶绿素和氨基酸的含量。讲白了，高山茶会比平地茶在外形上更加肥壮、色泽上更加翠绿，显毫。平地茶与高山茶想必显得很平庸，叶色黄绿少光。

但是我们不能说凡是高山产的茶就一定最佳，因为茶树的生长受到诸多条件影响，茶树的适应生存的条件是有好多个的，比如种植茶树的土壤，气候如何，温湿度如何，水分，阳光，空气等条件是否满足茶树生长的需求。茶树要想健康地生长，那么这些条件就要朝有利于茶树生长的方面发展。如果环境中的某个因素不利于茶树，那么即使叫做高山茶，也不一定就是最佳。

不可否认，高海拔山区雨量是比较充沛的，因为云雾多，湿度就很大，漫射光强，这些都是有利于茶树生长的条件，也是高山的优势。可是我们也要观察有些条件是否在合理范围内，像海拔太高也不太好，怕温度太低，产生茶树冻害影响，缩短了茶树生长期。而冻害是影响高山茶品质的主要原因之一，并不是越高越好，一般海拔一千米以上就容易有冻害影响。

此外，原料虽然是很关键的一点，但后期的加工，贮存同样很重要，只重视原料便不能叫最佳。况且，很多好茶并非是高山茶，像很多龙井产区、乌龙茶产区的海拔很不高。所以说，我们不能简单地把高山茶等同于最佳的茶，不然有失偏颇。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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