说到炒牛肉，非常多人都爱吃，但有很多人做欠好，呈现嚼不动、腥味重、滋味差的状况，究竟怎样做才干让炒牛肉最好吃呢？

起首要记着一件事，炒牛肉千万不克不及切好间接下锅炒，如许做的话很轻易炒动身柴腥味大又不入味的牛肉，假如你常常这么做，应当先改掉切好就炒的习气，其主要学会一些小诀窍，让炒牛肉更容易。

牛肉切好不炒的话，需求怎样处置？炒牛肉，把握腌制步调，牛肉不柴不腥，嫩滑滋味香！

上面我来给大师分享一下炒牛肉前的腌制，和炒牛肉的进程，依照这个办法来做，炒牛肉特殊好吃。我每次都这么做，孩子老是夸我：“肉肉好软、好香、好好吃！”快来看看吧。

炒牛肉前的腌制步调：

拔取一块牛里脊，冲刷后切成薄片或许细条，切的时分逆着纹路，将牛肉的纤维堵截，假如切牛肉时胡乱切，很有能够没有堵截纤维，招致炒好的牛肉很硬，这一点别弄错了，细心察看一下再动刀。

牛肉放进碗内，加水抓洗，用手抓几下，会发明水立马变混浊了，外面有白色，阐明牛肉里含有血水，倒掉脏水后再抓洗一次，挤干水份。这一步常常被人无视，颠末如许处置，可以大大加重腥味。

牛肉中参加少量生抽、一点点胡椒粉搅拌平均，再加一个蛋清抓拌，让蛋清充沛接收。

然后加玉米淀粉搅拌，每片牛肉都裹上薄薄的粉浆，淀粉不克不及太多，多了口感会变差，一点点就够了。

接着给牛肉中加一勺食用油搅拌，如许处置后可以锁住牛肉的水份，也能够让牛肉不粘连，炒制时更轻松。

做好以上步调，就能够把牛肉放一边腌制了，差未几非常钟便可，不需求太久，假如不克不及实时炒的话，建议盖上保鲜膜，再放进冰箱冷藏，防止外表变干，滋味变差。

再来看看炒牛肉的做法步调：

预备一些搭配牛肉的蔬菜，比方青红椒、芹菜、蒜苔、芦笋等，选择一种便可。

把蔬菜洗濯以后，切段铺开水锅里焯水待用，蔬菜颠末焯水后可以敏捷爆炒，浪费炒制工夫，包管蔬菜的口感。

假如用的铁锅，要学会热锅凉油，假如用的不粘锅，油烧热后间接倒入腌制的牛肉便可。

热锅凉油很容易，开战将铁锅烧热，烧到冒烟的水平，然后倒入食用油，略微多一些，晃悠润锅，烧一会儿倒出，再倒入一些凉油加热，烧热到五成热时，就能够倒入腌制后的牛肉快炒。

如许操纵的话，炒牛肉不粘锅，炒出的牛肉愈加嫩滑口感好。炒的过程当中要速度快，色彩轻轻变色便可盛出。

炒锅内加生姜、蒜，辣椒可放可不放，炒香后，倒入蔬菜翻炒，撒少量食盐翻炒添加底味，再倒入牛肉。

加生抽、食盐、胡椒粉、鸡精翻炒，需求上色的话加少量老抽，翻炒平均便可出锅，口胃淡的话，食盐可以不再放，按本人需求来。