有朋友问：玉米面发得挺好，为什么蒸完了发硬？

这段日子我每隔几天就要给我爸爸做一些玉米面的馒头当早餐，老人家不爱吃包子，对馒头倒是比较偏爱。

玉米面做出来本身是比较硬的，我一般是用玉米面与面粉1：2或是1：3的比例来搭配，这样做出来的馒头松软好吃。

当然，这是根据自家人的口感来调配的，北方人可能会相反，他们放玉米面的比例会多些，只是我们吃不习惯，感觉有些粗，比较难咽。记得有回去北京玩，在一家餐馆里点了一道铁锅炖鱼贴饼，那玉米饼只勉强吃了三、四口就没法再吃下去了。

玉米面虽说是杂粮面，但营养很丰富，它几乎是完全保留了玉米的营养成分和调理功能，所以我们在家里做馒头时会掺些玉米面进去，这样得到的营养会全面一些。

在做玉米面馒头时，我一般将所需的玉米粉单独放入一个碗，倒入刚烧滚的开水，边冲边用筷子搅拌匀至无干面粉，然后放凉备用。玉米粉一定要先用沸水烫，并完全烫熟，因为用沸水烫玉米粉，才能使玉米粉糊化，黏度增加，口感也更加细腻柔软。

然后再另外取一盆，放入面粉（小麦粉）、糖、酵母、水揉成团。最后，把放凉了的玉米粉倒入面团中，再接着揉成“三光”面团，盖上盖子，让它们发酵。这样蒸出来的馒头暄软好吃。

另外，需要注意的，玉米面烫好后要放凉再使用，以免将酵母菌烫死影响发酵。