炒牛肉的时候很多人第一步就做错了，今天就给大家分享几个小技巧！炒出来的牛肉不老不柴，鲜嫩入味，好吃又下饭。

首先准备一块牛肉，在切牛肉的时候要逆着牛肉的纹理切，接着把牛肉切成薄片，切之前最好放冰箱冷冻一下，这样比较好切，尽量切的薄一点，这样牛肉比较容易炒熟，切好之后装入盘中备用，再准备一把小葱切成小长段，准备一块生姜切成细丝，切好之后把葱段姜丝放入碗中加入少许温水，下手把葱姜汁捏出来。用葱姜水代替料酒使用，接着把葱姜水倒入牛肉里面，下手把牛肉抓拌均匀，朝一个方向抓拌，让牛肉把水分吃进去，这样做出来味道会更好，接着一点点食盐一点点白糖，再来一些胡椒粉，一勺生抽少许老抽上色，下手抓拌均匀把牛肉抓拌入味，把牛肉抓拌至上色就可以了，抓匀之后加入一勺淀粉，加淀粉可以使牛肉更加嫩滑，把牛肉和淀粉抓拌均匀，让牛肉均匀地裹上一层淀粉，最后再加入食用油锁住水分，然后放一边腌制20分钟。

接着碗里加入一勺生抽，少许的老抽、再来一勺蚝油、一点点食盐、一点点白糖，再来一些胡椒粉，然后加入2勺葱姜水，再加入2勺淀粉水，料汁调好之后放一边备用。

接着准备一根大葱，切成滚刀块，大葱我们要多准备一些，再准备一块生姜先切成薄片，在这种日子定好之后，把大葱放一起，再准备些红椒切成细丝，加点红椒搭配，颜色会更加好看，做好之后装入小碗中，接下来锅里倒入食用油，把腌制好的牛肉放进来，大火快速地翻炒均匀。把牛肉炒至微微变色，炒牛肉的时间不要太久，炒至微微变色就可以盛出来啦，先放入盘中备用，锅里再次热油，油热之后先把葱姜放进来，大火炒出香味，这里不要用小火，小火大葱会出水就不好吃了，之后把牛肉倒进来，再把红椒丝给倒进来，然后你上调料汁。用大火快速地翻炒均匀把牛肉翻炒入味。