前些天发了一篇关于如何做葱花薄饼胚的文章，收到了很多朋友的回复和留言，谢谢大家的支持！看来跟豆妈一样喜欢吃葱花饼的朋友真不在少数，毕竟食材简单，做法也简单嘛；但有朋友问，能否做发面的？觉得发面的吃起来更柔软，而且夏天发酵容易。诺，方子来了。

与前面做葱花薄饼最主要的区别不仅在于是发面，还有这个方子里用到了油酥，油酥的使用使得饼子吃起来更有味道了，而且放久了也不会硬，依然很香。

不过不用担心，油酥的做法很简单呢。后面咱们再细说。

夏天真是很合适做各种发面的食物，因为天热，发酵又快又好。这次做这个葱油饼豆妈是中午11点10左右才开始的，差不多12点就开饭了，中途面团发酵的时候还做了其他的菜，真是一点儿也不耽误呢！做出来的饼，连挑剔的女儿都相当喜欢！

酥香葱油饼

【准备食材】：

面团部分：面粉250g、温水约130g、酵母粉3g

油酥：面粉40g、玉米油35g、盐4g

葱花适量

注：水量仅供参考，根据面团的吸水性调整

【做法】：

1、酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌成絮状，并揉成光滑面团；

这里的面团可以稍微揉软一些，后面操作起来会更加轻松

这里和面也不用过分揉，不需要起筋，所以能成团就可以了

2、面团发酵至两倍大；

现在天很热，发酵速度是相当快的，大概也就20多分钟就发酵成这个样子了

3、面团发酵的时候调好油酥；

将40g面粉、35g玉米油、4g盐一起倒在碗里搅拌均匀即成油酥

这个量刚好够我们前面和的面团量，可以做两个大葱油饼

如果你做得多，可以多调点儿，做好的油酥有点儿像猪油的质地

4、准备好葱花

5、将发酵好的面团取出揉一揉，分成两个；

如果你的锅够大，也可以做一个，或者做一个很厚的

6、取一个面团，擀成面片，用勺子背抹上一层油酥，最边缘不要抹

油酥很粘，不要用手或者刷子了，很不方便

7、上面撒上一层葱花；

8、将上面做好的面饼从下方卷起，两端捏紧

再从两端向中间卷成如图的样子

你也可以从一端卷成一个大圈，都行，方法很多，用自己喜欢的

9、擀成如下图的饼状，厚薄都可以，根据自己锅的大小

9、平底锅或者电饼铛刷油，煎至两面金黄即可

我用的电饼铛，很方便，盖上上盖，很快两面都熟了

如果用平底锅，记得要盖上锅盖

如果你做的饼比较厚，最好用平底锅，盖上盖子，小炎慢慢烙一会儿，以免中间不熟

取出块成小块，就可以开吃啦！

外壳香脆，内部柔软，略带咸味，还有葱的香味，好吃呢！