随着人们生活水平和质量的提升，顿顿吃肉早已不再是人皆所求的事了，相反，越多越多的人开始对青菜提起了兴趣，毕竟随着人们健康意识的提升，大家都知道多吃青菜会有利身体健康，所以，大家在吃饭时也会发现，即便餐桌上满是大鱼大肉，但最抢手的往往都是炒青菜。

前些天带家人出门聚餐，在等待上菜时，无意间听到了隔壁桌的客人与老板的对话，那位客人“嫌弃”其中一道菜肉给多了，青菜放少了，家人不仅也发出了感慨：“现在日子好了，连吃肉都不香了呀”。

其实，大家喜欢吃青菜除了健康，还有一个很重要的原因就是其味道十分鲜美，尤其是外面餐馆做出来的炒青菜更是如此，而且看着又脆又绿，一点儿都不腻，吃起来甚至比肉都好吃，但为什么同样是炒青菜，自己回家后却怎么也做不出饭店的味道呢？

其实之所以这样，多半是因为炒菜过程中使用的方法不正确，大部分人在家里炒青菜时，都是将菜洗干净后直接放进油锅炒，稍微调点味翻炒几下就出锅了，整个过程看起来好像并没有问题，但却是导致其做出来不好吃的“源头”。

其实炒青菜也是有“讲究”的，若想青菜炒得好吃，别只会洗了就下锅炒，牢记“3点”，青菜脆嫩鲜香，超好吃。

1.用猪油炒青菜

大家在外面餐馆里吃到的炒青菜之所以又香又亮，其实就是因为用到了猪油，所以，我们自己在家炒制青菜时，也可以尽量选择用猪油炒，在这个过程中，青菜表面能充分附着油脂，这就使得在炒制青菜时，青菜不仅不会变色，还会油亮好看。

除此之外，油脂的附着还能够帮助锁住青菜内的水分，避免水分过量流失，炒出来的青菜脆嫩鲜香，卖相也十分不错。

2.盐不要放太早

很多人在做菜时都有这样一个习惯，就是无论炒什么菜，都喜欢先撒盐，其实这个习惯并不好，尤其是在炒青菜时，盐切记不要放得过早，这是因为青菜接触到食盐后，会很快变软，水分也会慢慢渗出，这样炒出来的青菜就会汤水过多，而且口感过软，美味度也会降低。

而放盐的最佳时机是在青菜即将出锅的时候，放入盐后快速翻炒均匀，就能盛出装盘了。

3.锅面要热、油要热

其实要想青菜炒得好吃，油温的把握也很重要，一般来说，炒青菜需要使用旺火，避免冷锅、冷油下青菜，这样会导致青菜大量出水，慢慢地就会变成水煮青菜。而且，炒青菜时也最好用明火灶，尽量不用电磁炉，这样炒出来的青菜才会有“锅气”。

总之，掌握了以上3个小技巧，炒青菜就会很简单了，而且做出来不仅卖相好，美味程度也不输饭店哦，你都学会了吗？

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