这“树上蔬菜”是春天最贵的菜，清香鲜嫩开胃健脾去油腻，错过等一年！

北方的春天和南方是不一样的，在南方绿色蔬菜四季都差不多，而北方到了春天才会有各种春季特有的蔬菜。

在春天有一种蔬菜最贵，它就是香椿，又叫香椿头、香椿芽等，是香椿树的嫩芽，是现在上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。在北方的这个季节，香椿树会吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是我们最喜欢吃的香椿头。俗话说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，嫣红的叶油亮的梗，诱人食欲令人垂涎。

家门口正好有一棵香椿树，香椿芽正当时，早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，营养之丰富远高于其他蔬菜，是不可或缺的一种美味。香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然，最好吃的当属红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。我们在买香椿芽的时候要注意鉴别。

香椿最好吃最简单的办法就是炒，先把香椿清洗干净。

切成碎末，葱切末，备用。香椿的味道清香，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了，如果吃得油腻不妨吃点香椿芽去腻。

锅里放入花生油，放入葱末爆香，倒入香椿芽碎煸炒均匀。

然后打入三个鸡蛋，煸炒均匀，加少许盐调味，出锅即成。

香椿这个做法非常简单，也是非常好吃的一种做法。香椿芽营养是非常好的，香椿的吃法也是花样繁多，例如：炒、拌、蒸、炝都可以，我们可以根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，我们最常见的有盐渍香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。我家每年到了春天，总会腌上一坛香椿芽，在夏季拌面，拌凉菜都是不错的选择。这个季节遇到香椿就买点，过了季节香椿木质化就老了，也就不能吃了。

1，香椿的储存方法有两种，一种是速冻，一种是腌制，各有风味，可以自行选择储存方法。

2，炒制香椿，很多人会焯水，感觉焯水的香椿芽味道会淡很多。