豆角一类的蔬菜，细分下来有很多个品种，比较常见的有豇豆、四季豆、扁豆、芸豆。芸豆在很多地方也叫做扁豆，相比其它豆角，它的口感更加细腻脆嫩，所以价格也比其它豆角要高一些，尤其是到了冬季，我们这边一斤都在十元以上。芸豆味道清香，营养丰富，尤其是钙的含量，在蔬菜中排在前列，是一年四季都值得常吃的蔬菜。

芸豆最适合炒着吃，可荤可素，可以单独成菜，也可以搭配其它。如果是素炒，几个干辣椒，几瓣蒜爆香，最后加点盐和白糖调味，简简单单就很美味。当然，荤素搭配又是另外一番滋味。我家最喜欢的就是芸豆炒肉片，肉片切得薄薄的，有肥有瘦味道更香。鲜香的肉片，配上脆嫩的芸豆，香味浓郁，但却好吃不腻。这道菜虽然只是家常做法，但是味道不输大菜，作为宴客菜也很赞。

芸豆炒肉

【食材】芸豆、猪肉、红椒、干辣椒、蒜、姜、盐、老抽、生抽、料酒、白糖

【具体做法】

1，芸豆肉质比较嫩，边缘也没有老筋，只需要掐掉两头，清洗干净就好。

2，把洗净的芸豆斜刀切成菱形块，切菱形块，切口更大，烹饪的过程中更好熟。

3，锅中加水烧开，把芸豆倒进来。再加入一勺盐和一勺食用油，这样烫过的芸豆颜色会更翠绿。这种焯烫方法适合所有的绿色蔬菜。芸豆不好熟，这里大火焯烫2分钟左右，烫至完全熟透捞出，沥干水分备用。

4，准备一小块猪肉，五花肉最好。稍稍冷冻之后切成薄片。

5，再准备一些姜丝、蒜粒、干辣椒、红椒片。

6，热锅凉油，将肉片倒进来，中小火煸炒出肉片里面的油脂。

7，倒入姜丝、蒜粒、干辣椒、一点点老抽、半勺料酒、一勺生抽，小火炒出酱香味。

8，倒入芸豆和红椒片，大火翻炒均匀，然后加入盐和少许白糖调味，大火炒匀即可关火出锅。

芸豆清香又脆嫩，鲜香入味，非常好吃。

饭饭小贴士

这道菜做法非常简单，只是芸豆不好熟，未熟透的芸豆食用之后可能会引起食物中毒，所以芸豆在炒之前最好焯烫断生。焯烫之后的芸豆颜色会更好看，也更好入味，简单炒一炒就可以了。

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