香煎牛仔骨

备料：牛仔骨150克、土豆1个、竹笋4根、盐半勺、黑胡椒粉半勺、橄榄油适量、水适量。

做法：把笋去皮去根洗净备用，土豆去皮洗净备用。锅中烧水，水开后放入竹笋和土豆大火煮开，转中小火焖煮30分钟，捞出控水备用。

把土豆切成片备用。平底锅烧油，油热后倒入土豆片和竹笋中火加入盐和黑胡椒粉煎至两面金黄，盛出备用。

把牛仔骨中加入盐、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟备用。锅中烧油，油热后放入牛仔骨煎至表面金黄，放在盘中，摆入盘中，放入土豆片和竹笋即可食用。

酥肉蒸碗

备料：猪肉400克、油适量、盐5克、鸡蛋1个、料酒1勺、淀粉2勺、花椒粉半勺、淀粉2烧、胡椒粉半勺、生抽2勺、葱1段、姜1块、花椒10个、八角2粒、糖1勺。

做法：把葱姜洗净切成片放在盆中加入清水浸泡30分钟备用。猪肉洗净切成条放在盆中，加入花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱姜水搅拌均匀，腌制20分钟，加入淀粉和鸡蛋搅拌均匀腌制备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的猪肉中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入八角、花椒中火炸香，加入水、糖、葱姜、生抽大火煮开，关火备用。

把炸好的猪肉放在碗中，倒入煮好的料汁。锅中烧水，水开后放入酥肉隔水蒸40分钟，取出倒扣在盘中，撒上葱花和红椒末即可食用。

川味煸炒鸡

备料：鸡肉半只、青椒200克、大葱1根、姜10克、干辣椒10克、花椒1勺、豆瓣酱1勺、老抽 半勺、盐半勺、白糖半勺。

做法：把鸡清理干净洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱切成段、姜切成丝、干辣椒洗净切成段，青椒洗净切成段备用。

炒锅烧热，倒入青椒中火煸炒起皱后，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入鸡块中火煎至表面金黄，加入干辣椒、花椒粒、姜片和葱翻炒片刻，倒入豆瓣酱、老抽翻炒片刻。

加入盐、青椒、白糖翻炒5分钟，加入葱丝翻炒均匀，关火出锅装盘撒上香菜即可食用。

酱牛筋

备料：牛筋800克、老汤800克、炖肉包1袋、甜面酱2勺、。草果1个、葱姜适量、八角2个、小茴香5克、白芷4片。

做法：把葱姜洗净切成片放入锅中，牛筋洗净切成段放在锅中，加入料酒大火煮开，撇去浮末焖煮20分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中放入牛筋、老汤、甜面酱和热水大火煮开，放入所有调料大火煮开，转小火焖煮3个小时，加入盐继续焖煮30分钟，关火捞出控水即可食用。