作者：子木又又

今年因为各种原因，在家的日子比较多，对于我这个垂钓爱好者，有闲暇功夫，那是必须去钓鱼的，有时候在野鱼塘，有时候在河里水库也去钓过，最喜欢的还是喜欢钓野鲫鱼吃够多，对于我这种喜欢钓鱼的，太上瘾了，钓回来的鱼这么多，都怎么处理了？鲫鱼有大有小，小的鲫鱼清洗干净，剪掉头放在锅里炸出来，蘸着辣椒面吃，又香又脆，绝对是佐酒的好伴侣！

今天重点来说一下红烧鲫鱼，我们在清理鲫鱼的时候注意一定要把鳃去干净，还有鱼的喉骨把它去掉，这些都是鱼身上特别腥的东西，去掉腮和喉骨以后鱼身发三毫米三毫米的花刀，这样鱼身上的小刺基本可以割断，吃鱼的时候不太担心被鱼刺卡，切几片生姜适量料酒适量盐抓拌均匀腌制15分钟，点火锅烧微微热的时候，用生姜把锅全部涂一遍，这样煎鱼的时候不会破，锅热下入菜籽油，油温升至七八成，热就是手放在锅上面，明显感觉到烫手，这时候下入鲫鱼，一条一条的放鲫鱼，刚下锅的时候可以轻轻晃动煎锅，避免余生粘连在一起，等到鱼身变色，鱼尾翘起的时候就可以翻面了，翻过来再煎至金黄，这时候可以下入调料了，郫县豆瓣一勺适量老抽上色，生抽来一点切几片生姜，等到香料爆出香味的时候就可以倒入清水，没过鱼生开大火烧开以后转中火炖煮十分钟，这时候已经满屋飘香，因为之前腌制鱼加了盐，加之老抽，生抽都有盐分，不用另外再放盐了，愚钝好以后撒入适量葱花起锅装盘，放点香菜，红烧鲫鱼就做好了，鲜美好吃，每次我喜欢鱼汤拌饭，能吃两大碗呢