老鼠对很多人来说

可能只是恶心，脏的生物代名词

但是对于餐饮业来说

要以是说灾难

再好的形象

可能就因一只老鼠受到严重的打击

后厨

是很容易受老鼠侵害的地方

因为餐饮场所会有人们散落的

食物、瓜果以及食用油等

其实只做好防鼠工作与管理

这倒不是一件很难的事

让老鼠无路可进

最常见的入口——排水道

老鼠总是无孔不入，而其中在餐饮场所的排水道是重灾区，也是很多容易忽略的地方，并没有做好的地方。

方法：加盖箅子和地漏，箅子缝隙小于10mm，且无缺损，地漏加防鼠盖。

▲排水沟安装防鼠地沟盖

最容易忽视的——门缝

就算关好门，也不一定防得了，因为小老鼠还是很容易从门缝中窜进来。

方法：

1.门缝小于6mm；

2.食品库房门口有高0.6m的挡鼠板。

▲门下沿加装防鼠咬的铁皮

最常忘记——管线孔洞：

很多餐饮场所会时不时进行整改，有些设备会移动换新等情况，这个时候呢以往连接的排水管就会空出来，很多人会忘堵上，也有时候就随便用报纸或布堵一下，这可是不行的！

方法：

彻底封死管口，并用专用的堵封物。

有堵死的孔洞，其缝隙不宜超过6mm。

常见地方：清洗池排水管、空调排水管等。

▲末封闭的排水管

▲加装金属板封闭的排水管

排风扇

餐饮场所中，特别是仓库都设有排气扇，有助于室内空气流动，但是这通常成为老鼠的主要偷渡入口。

方法：加装适合的金属网罩，网眼不宜超过6mm。

窗户

特别是1楼或地下室窗户最好加装防鼠网，毕竟窗还是有打开的时候，还可以防蚊虫呢。

方法：加装金属防鼠网。

▲窗加装防鼠虫网

关键点：切断老鼠活动通道

老鼠在餐饮场所活动的路线主要有：天花板与各种管道结合处孔洞缝隙、抽油烟机周边缝隙、管道穿墙壁孔洞缝隙、门缝隙等。对以上孔洞缝隙作封堵或加装防鼠挡板，可以切断老鼠活动的通道，缩小老鼠的活动范围，有利于开展灭鼠工作。

消除老鼠栖息地

餐饮场所内老鼠经常躲藏的地点有：天花板上方、消防栓箱、墙壁缝隙、灶台内部、库房、废旧设备堆放处等。保持环境干净整洁，物品入箱封存，定期翻动检查，可以预防老鼠躲藏。

▲库房货架离墙离地10cm以上，不给老鼠躲藏机会

▲备用设备整齐存放，防止老鼠躲藏

▲保洁柜门保持随时关闭

让老鼠无食可吃

餐饮场所内容易有老鼠，主要原因有好吃的！

未保存好的食品和调料、地面的食物残渣、垃圾桶内的垃圾都可能成为老的“美餐”。

1、所有食品、调料、熟食必须入箱、入柜或者加盖封存，防止老鼠盗食。

2、地面、灶台橱柜表面不留食物残渣，库房地面干净无散落食品。

3、每天下班前清洁干净厨房、餐厅。

4、垃圾日产日清，不在室内过夜。

资料来源：怀柔爱卫办

图文编辑：匡智臻