麻辣猪蹄

主料

猪前蹄 (1500g)

调料

红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)

厨具

砂锅、煮锅

1用刀子把猪蹄刮剃干净。

2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11倒入清水。

12开大火煮开。

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14砂锅上炉灶，大火煮开。

15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

小窍门：

1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。

2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

干煸菜花

食材：菜花200克

辅料：油适量 盐适量 红尖椒适量 生姜适量 花椒适量 味极鲜酱油适量

做法：

1.生姜切片，红尖椒切条。

2.菜花洗净后撕成小朵。

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊，盛出备用。

4.炒锅里另倒入植物油，油热后放入花椒、姜片炒香。

5.倒入红椒条，炒出辣味。

6.倒入菜花，调入精盐，倒入少许的味极鲜酱油，炒匀即可。

辣炒花蛤

食材花蛤(2斤)，料酒(3汤匙)

海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)

姜丝(10g)，葱白(2-3段)

葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)

盐(少许)

做法

1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时；

2.彻底刷洗干净表皮泥沙；

3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用；

4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；

5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；

6.中火下花蛤翻炒；

7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅；

8.盐少许调味，撒葱花出锅。

肉酱蒸豆腐

材料：1大块豆腐（约400克），120克牛肉碎，1汤匙葱花，2个冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蚝油，1茶匙麻油，少许胡椒粉和粟粉

做法：

1、冬菇浸软切粒。

2、牛肉碎用调味稍腌，加入葱花和冬菇做成肉酱。

3、豆腐平均切6块。

4、把肉酱铺在一个盘子上，上面再铺豆腐片，淋少许生抽，撒上葱花。

5、蒸15分钟即可