宁夏银川，很多人对于银川的美食，基本都集中在牛羊和鸡肉上。就好像除了这几样肉类就没什么肉吃了一样。人们到餐馆吃饭，菜单上也基本是以牛羊肉为主。翻来覆去都是那几样菜肴。味道突出的就是酸辣，口味偏重川菜的味道。

至于海鲜就不说了，虽然现在物流现在发达，但是人们还是相对来说还是比较集中在带鱼和鳕鱼上。但是有一样食材，是很少出现在银川人的餐桌上的，那就是兔子肉。很奇怪的是，银川的饮食味道既然偏向川味，却没有全盘接收川菜的吃法，而是形成了本地的特色味道。

要说兔子肉，很多人首先想到的是川菜，可以说在四川，兔子肉可是一种比较常见的肉类，著名的如麻辣兔头，这可是在成都经久不衰的一种小吃。想当年威记才到成都的时候，经常走在大街小巷都能听到一个人拉着自行车，后面一个盖着的筐，一边走一边吆喝：“五香麻辣兔脑壳，一块五一个。”

那个有节奏又带有抑扬顿挫的声音悠扬绵长，一如成都的休闲，让威记至今都还记得。现在的兔头更是风靡，作为“美食之都”。无论成都的美食潮流如何变幻，但是多少人到成都品尝美食，“啃兔脑壳”是必不可少的。

所以，在很多人心里，麻辣是成都味道，而在威记心里，“啃兔脑壳”才是成都味道。至于说以兔子为主要原料的菜肴就更多了，比如水豆豉炒兔花、麻辣兔火锅，鲜椒兔丁等等，无一不让威记大快朵颐。但要说特色，凉拌兔丁更让人觉得美味，相信很多人没有吃过的吧？

来到银川，也发现银川其实也早就有兔子售卖，但是一直不成什么气候，这也是跟人们的饮食习惯有关系吧。人们不知道，兔子肉又称之为“美容肉”，它的美味还未被人们所熟悉，是因为对兔子都还没有多少了解，其实，多吃还是挺好的，有想法吗？

老的银川味道渐渐消失，而新的银川味道却没有成型，那么银川味道哪去了？这就不是一句两句话能说得清楚的了。

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