首先我们准备一些肉皮,在锅内煮制一下。 大概煮至五分钟捞出,把肉皮上的油剔除干净,不剔也可以。 把肉皮用剪刀剪成丝,或者用菜刀切也行。但是我感觉菜刀还没有剪刀好用,我今天我用剪刀把它剪成丝儿。 我们再切一点瘦肉,瘦肉切成片就行,切完以后给肉皮放在一块儿。 加入盐味精,胡椒粉十三香。料酒,老抽,鸡粉,鸡汁适量葱姜末,味达美酱油少量。 顺一个方搅打上劲,搅拌出粘性备用。 为了增加口感,我今天加入少许咸蛋黄。 猪肚提前加入白醋,面粉清洗干净,,把调好的肉馅装在里边,用绳系住。 凉水下锅进行焯水,冲洗干净,放入卤汤桶内进行卤制一个半小时,没有卤水的话,自己在家里边用八角花椒桂皮,香叶白芷,草果,等等一些香料,炒一个糖色制成卤水,不会炒糖色,也可以用老抽代替。 中间拿出用竹签扎上几下。让它更入味。 一个半小时以后捞出,用保鲜膜包一下。 用重物压住晾凉 |