小时候最喜欢吃的食物就是妈妈蒸的鸡蛋羹了，因为妈妈蒸的鸡蛋羹鲜黄软嫩，再滴上一滴香油，特别香。但是我自己蒸的鸡蛋羹就没有这么好吃，颜色发白，坑坑洼洼的，这是为什么？想必大家都有和我一样的疑惑。蛋羹怎么蒸才能鲜嫩滑口无气孔？好多人不懂，难怪坑坑洼洼不鲜嫩！于是我特地问了老妈她是怎么蒸鸡蛋羹的，其实最重要的就是掌握这两步：一是，把握好鸡蛋和水的比例，最好是1：2。二是，搅拌好的鸡蛋液要过一次筛，去除里面的气泡，这样蒸出来鸡蛋羹很嫩滑！今天小编给大家带来的是一道滑嫩鸡蛋羹的做法。感兴趣的朋友们，快来试试吧！

滑嫩鸡蛋羹

配料：

鸡蛋 2个、凉白开水 120克、生抽 少许、橄榄油 适量、青蒜末 少许

烹饪步骤：

1.鸡蛋准备好；

2.鸡蛋入大碗中，先用打蛋器将鸡蛋打散；

3.倒入凉白开水，因为凉开水中的氯分子已经蒸发了，所以不会在蒸的过程中产生气泡；

4.用筛网将蛋液过滤到小碗中，蒸出来的蛋羹才细腻；

5.蒸锅中的水开后，将蛋羹碗放在蒸屉上，中火8分钟；

6.出锅后倒入适量的生抽、橄榄油，撒少许葱花，香滑诱人，气孔几乎没有。有入口即化之感。

烹饪小贴士：

鸡蛋的选购：1.观察鸡蛋的外形及鸡蛋壳的情况。外形大小要选择适中的鸡蛋，鸡蛋壳有明显气孔及没有霉斑情况。2.触摸鸡蛋蛋壳，新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，且蛋壳上还会有一层霜状粉末。陈蛋蛋壳光滑有亮光。而受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。3.用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。新鲜蛋壳是有点生石灰的味道。4.把鸡蛋放在耳边摇晃，鸡蛋音实，贴蛋壳无晃动感，这是鲜蛋。有晃动感觉的鸡蛋属于陈旧鸡蛋。大家喜欢吃蛋羹吗？

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