酱牛腱子，我家10分钟就搞定，看看我是怎样做的。

过年必备酱牛腱子，掌握这3个技巧，出锅肉质酥烂香味浓郁

1、快过年了，酱牛腱子几乎是家家户户必备美食，酱好的牛腱子吃着香，也更方便，简单一切，再放个料汁，就是一盘硬菜。

家人就爱吃我酱的牛腱子，说外面卖的酱牛腱子全是调料味道，其实做酱牛腱子，只需要简单少量的调料就行，千万不要放太多的调料，太多调料会破坏了牛腱子本身的香味。

2、酱好的牛腱子，吃着肉质酥烂，香味浓郁，不干不柴，牛腱子里面的筋，吃着弹牙有嚼劲，非常的好吃。

有的人总觉得酱牛腱子做法复杂，其实一点儿也不复杂，甚至说非常的简单，我家的酱牛腱子只花费了不到10分钟的时间，然后就等着吃，过年家里想要酱牛腱子的亲们，快来看看我的做法。

3、牛金钱腱两条，我准备了两条金钱腱，金钱腱是牛前腿的腱子肉，是牛小腿内一块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位，一头牛只有两条，总共才不到2斤，金钱腱肉里包筋，筋里有肉，筋与肉纵横交织呈现出铜钱状，所以被人们形象滴称为金钱腱。

平时喜欢吃酱牛肉的朋友应该都知道，牛腱子这个部位最适合做酱肉，但可能不知道牛腱子中的金钱腱才是牛腱子中最好的一块肉。

金钱腱酱出来不仅看着好看，吃着也是最香的，里面的筋花就是美妙的图案。

4、把金钱腱切开，放锅里焯水，焯水的时候，滴几滴料酒，放一片生姜去腥。

焯水后的金钱腱，用热水清洗干净，一定要用热水，冷水会使肉瞬间紧缩，影响肉的口感，这是技巧一。

5、清洗干净的金钱腱放压力锅胆内，放一勺蚝油、一勺老抽、一勺味极鲜、半勺料酒、一片姜，几段大葱，几粒花椒、一个八角，一片香叶，几块红萝卜、一片橙皮，一小撮红茶。

炖肉的时候少放调料，这是技巧二。

6、然后添加适量热水，这里一定要加热水，加冷水同样会使肉紧缩，这也是一个技巧，盖上锅盖，按炖肉键，这时候就没事了，可以追剧嗑瓜子去了。

我家的酱牛肉做法就是这么简单，不到10分钟就做好了，半小时后，听到压力锅鸣叫的声音，就知道牛腱子炖好了，等限压阀里面没有气体了，打开锅盖，撒三勺盐，继续盖上锅盖焖一小时。

之所以要后面放盐，是为了保证肉质的鲜嫩多汁，前面煮肉的时候提前放盐，会使肉里面的水分流失，肉吃起来口感就会发柴。这是技巧三。

7、拿出酱好的金钱腱，切成薄片，每一片上都有好吃的筋，每一片肉都是一副好看的图案。

夹一片送入口中，肉质酥烂，牛筋弹牙，浓浓的肉香味，不干不柴，十分的好吃。

8、总结3点炖肉技巧：一、焯水后用热水清洗牛腱子，给锅里倒入热水炖肉。

二、炖肉的时候，只需要放少量的调料就好，可以放蔬菜水果调料，去腥的同时，还能增香，比如可以放葱头、红萝卜、芹菜、苹果、山楂、橙子皮等。

三、肉炖好后再放盐，这样炖出来的肉吃着鲜嫩酥烂，不干不柴。