马铃薯，也就是俗称的土豆，是一个很大众化的食物。马铃薯吃起来没有强烈的味道，可以做成各种口味，烹调方式也多种多样，和很多食物都能搭配食用，深受大家的喜爱。

高血糖患者，可以吃马铃薯吗？

大家之所以有这个疑问，是因为马铃薯含有丰富的淀粉，在平时，我们都是把马铃薯当做蔬菜来吃的，归为蔬菜类，和绿叶蔬菜比起来，马铃薯的确算是高淀粉食物了。

淀粉吃到肚里，会分解成葡萄糖，有升高血糖的能力，所以高血糖的人群会对马铃薯有所忌讳。有很多原来非常喜欢吃土豆的人，一旦患上了高血糖或者糖尿病，就再也不敢碰土豆了。特别是一些老年人，从小吃土豆长大的，对土豆情有独钟，但检查出血糖高以后，听说土豆会升高血糖，也只能“望薯兴叹”了。

那么高血糖可以吃马铃薯吗？首先，我们要看一下马铃薯的升糖指数，煮马铃薯的血糖指数为66.4，烤马铃薯的血糖指数为60，蒸马铃薯的血糖指数为65，用微波炉烤的马铃薯血糖指数为82，烧烤无油脂的马铃薯的血糖指数为85，土豆泥为73。

从中我们可以看出，土豆的升糖指数基本处于中等或者高等的水平。土豆的升糖指数与其品种和烹调方式有关，越是软绵的土豆、烹调的最烂糊、糊化程度越高，它的升糖指数也相应较高。

所以，如果高血糖患者要吃土豆的话，尽量选择口感脆一点的土豆，不要做成泥或者高温烹调，而且土豆做熟了后最好放凉点后再吃，这样可以将快消化淀粉转化为慢消化淀粉，增加抗性淀粉的含量，有利于降低餐后血糖的上升速度。有相关研究发现，土豆冷却后再食用，血糖指数可以下降40-50%。

得了高血糖，也还是要吃主食的，与精白米面比起来，土豆的淀粉含量并不算高，而且土豆中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，属于高钾低钠的食物，把土豆当成主食吃，代替部分的精制主食，总体而言是好过天天吃白米饭、白馒头的。

高血糖人群在进餐的顺序和食物搭配上对血糖的影响也很大，每餐在吃主食前可以先吃一点蔬菜和富含优质蛋白的食物，然后再吃主食，这样的混合膳食对于降低餐后的血糖反应很有帮助。比如在吃土豆前，先喝点豆浆或牛奶，或者吃几口蔬菜，而且还要控制好量，吃了土豆就减少主食。另外，吃土豆时还可以加点醋，也有利于降低餐后血糖反应，最好不加油和盐，油炸或者和肉一起炖的土豆会吸附很多油脂，虽然短时间内不会立即升高血糖，但会增加热量，长期而言并不利于控制血糖。