作者:广州红双喜 今天做一顿韭菜猪肉馅的饺子吃, 春天地里的头茬子韭菜最好吃,这个季节的韭菜经过一个冬天的养精蓄锐,根茎粗壮,叶子饱满,滋味厚重浓郁,口感清甜鲜嫩,爱吃春韭的一定要抓住这个时间段,不然错过季节又得等一年, 准备食材,头茬韭菜,新鲜猪前腿肉,面粉, 肉馅以猪肉一斤为比例,调味品需要盐10克增加底味,老抽10克上色,生抽15克提鲜,耗油5克提鲜,胡椒粉2克去腥增香,花椒粉2增香,味精2克提鲜,鸡蛋一个, 前腿肉剔去筋膜肉皮不要,切成片后用刀剁成颗粒装肉沫,一般要求肥瘦比例为肥3瘦7,这个比例口感好,我是为了减少油脂摄入,比例设定为肥1瘦9, 剁好的肉沫按照比例加入调味品,顺着一个方向搅拌均匀,然后加入适量葱姜水搅拌均匀,加入鸡蛋,继续搅拌,加入适量淀粉,继续搅拌,最后加入提前熬好的料油,搅拌均匀备用, 这里面的鸡蛋,淀粉,葱姜水是用来增加肉的粘稠度和滑嫩感的,料油是用来增香提味的, 韭菜切碎段,用一点白糖和香油搅拌一下,白糖去除韭菜在胃里的烧灼感,香油可以锁住韭菜的水分同时增加香味。 将剁好的肉沫和韭菜搅拌均匀,腌制20分钟, 20分钟后开始包饺子, 包好的饺子, 煮饺子, 用热油浇蒜泥,加入小葱花,辣椒粉,白芝麻,盐,生抽,陈醋,调成蘸汁, 开吃啦, |