俗话说“冬至馄饨夏至面”，但苏州的馄饨是全年无休的，而独属于夏天的这一碗就是凉拌馄饨。

凉拌馄饨要做得好，馅料是关键，以荠菜鲜肉馅儿为例，肉要选三分肥肉七分瘦肉。

包好的馄饨入锅，经过“三滚三冷”，煮到浮起后沥干。

将刚出锅的馄饨，盛入铁盘中吹凉，拌上菜籽油，防止馄饨黏连在一起。

等到吹凉后，浇上馄饨卤汁，撒上一把蛋皮丝和葱花，用勺子轻轻搅拌均匀。

吹凉后的馄饨皮更有嚼劲，包裹着饱满的馅料，咬一口，丝丝凉意沁人心脾，非常解暑开胃！

也有老苏州，喜欢不沾酱料直接吃，嘴馋的时候随手拈上一只，那就是回忆里最亲切的夏日滋味。

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