主要食材：

带皮羊肉1500克。

辅助食材：

菜籽油、食盐、葱、姜、蒜、草果、白芷、白寇、花椒粒、当归、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、黄酒、胡椒粉、香菜。

做法：

第一步：首先将羊肉剁成大小均匀的小段，葱切马蹄状，生姜切片，大蒜切成蒜粒，豆瓣酱放在案板上剁碎剁细备用。

第二步：清水中加入适量的白酒，将切好的羊肉浸泡10分钟，浸泡羊肉放入白酒时为了去除羊肉的膻味，还可以有效的去除羊肉中的血水。

第三步：锅中加凉水，将浸泡过的羊肉冷水下锅，大火烧开焯水4分钟，捞出用凉水冲洗干净，再将羊肉的皮烧一下洗干净。

第四步：锅中加入适量的菜籽油烧热，将羊肉放入煸炒，煸炒羊肉时，先不要放其它配料和调料，将羊肉的水汽煸干，煸炒羊肉时一直要用大火。

第五步：煸干水汽之后，再下入姜片、葱段和大蒜粒煸香出味，再下入花椒粒，炸香出味后，下入草果、白寇、当归、白芷，煸炒至出料香味。

第六步：再下入剁好的豆瓣酱，炒酥炒化炒出红油，再加入老抽、生抽、黄酒煸炒出香味时，加入适量的水大火烧开，转小火炖煮一个小时，再调入食盐、胡椒粉调味，然后捞出来，浇入原汤，再放在酒精锅上边炖边吃，一道鲜香的红焖羊肉就做好了。