蒜苗辣炒猪肝

材料： 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法：

1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；

2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、

一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；

3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

5.锅内留底油，先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘

酱香鸭腿

材料：

鸭腿、豆豉酱、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、盐

做法：

1.鸭腿划上一字花刀、姜切片、葱打成结、蒜切开。

2.锅中放入油，下入鸭腿，煎至两面金黄后，取出备用。

3.锅留底油，加入少许豆豉酱、干辣椒、花椒煸香。

4.再倒入小半锅清水，淋入适量老抽、米酒，加入姜片、葱结、蒜、八角煮开。

5.将鸭腿倒入锅中，盖上锅盖，小火煮40分钟，然后加一勺盐调味即可。

西芹炒蘑菇

材料：蘑菇、西芹、辣椒、姜蒜、盐、鸡精

做法:

1、将蘑菇切片，西芹切成段，辣椒切片。

2、起油锅，爆香姜蒜，将蘑菇下锅煸炒。

3、蘑菇炒软后，将其它材料下锅一起炒至断青，加入盐、鸡精调味就好了

香芋鸭

材料：芋头半个，鸭肉200克，油1勺，盐1勺

做法：

1.冷锅下油

2.倒入洗切好鸭肉翻炒

3.炒至鸭肉变色

4.倒入芋头翻炒

5.加入两碗清水下盐烧20分钟

6.大火收汁即可

7.出锅装盘