最近很多老板问呐：“最近炒菜机很流行，可你这通电的炒菜机怎么可能炒出锅气呢？”“你这炒菜机最简单的连锅气都炒不出来”……

我不禁想问了，您真的知道什么是锅气吗？给您三秒钟，在评论区打出您所理解的“锅气”！

咱不整那些“灵魂”啊“感觉”啊这些虚无缥缈的词汇。咱从科学的角度实实在在地好好解析下什么是锅气？

先搜索锅气的定义，搜索软件是这么说的：“当食物受到超过摄氏200度的温度烹调，表面的水分蒸发，油脂氧化，便会发生焦化反应及美拉德反应，又称非酶棕色化反应等化学变化。”

简单粗暴地来说，锅气就是美拉德反应。很多人会说别给我整这些专业的词汇，那咱言简意赅——锅气的构成离不开以下三个条件：

①200摄氏度以上的高温 ②高速 ③菜品与空气充分的接触

我们知道人类厨师使用燃气灶的情况下是完全没问题的，那我们的大铁疙瘩炒菜机，这个冰冷的机器可否完成以上三个标准呢？

首先，200摄氏度的高温，我们的炒菜机完全不在话下，甚至可以随着您的要求迅速地调整每一分钟的温度。

其次，高速的翻炒，我们的机器有五档转速，可以顺时针旋转也可以逆时针旋转，人类会在长久的翻炒中疲累，但机器可不会，他可以一直保持超高的转速。

最后，与空气的充分接触，我们目前可以掌握的与空气接触不外乎就三个途径，食物分散，份量变小，速度加快。确实厨师颠锅可以充分与空气反应，但是我们的炒菜机会差吗？您可以想想。

通过以上这三个角度的解答，您对我们一开始提出的问题想必已经有了答案。所有的事情都是可以用科学的角度分解并解决的。您的每一次偏见都会让我们变得更加优秀！