一:啤酒鸡块 1、鸡翅根择洗干净,将鸡翅根斩成块 2、葱切段,姜切片,大蒜对半切开,干辣椒切段,籽不用 3、锅加水,冷水下入鸡块烧开 4、打去浮沫,将鸡块焯透,捞出待用 5、锅加油烧热,下入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香 6、下入鸡块翻炒一至二分钟,淋入料酒、红烧酱油炒匀 7、加入啤酒,没过鸡块,加入盐、白糖 8、大火烧开,改中火烧制入味 9、待剩少许汤汁时,改大火收汁,把酱汁收至浓稠即可 二:酱爆鸡丁 1、黄瓜洗净,鸡胸脯肉去掉筋膜 2、将鸡肉切成丁,加入料酒、淀粉抓匀,腌制十分钟 3、将黄瓜切成丁,葱切小段,大蒜切片,准备好甜面酱 4、锅加油烧热,下入鸡丁翻炒两三分钟 5、将鸡丁翻炒颜色变白,将鸡丁盛出待用 6、下入葱段、蒜片爆香,下入黄瓜丁翻炒均匀 7、再下入炒好的鸡丁一起翻炒均匀 8、加入甜面酱、盐不断翻炒,使鸡丁全部沾满酱汁 9、淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 三:椒香手撕鸡腿 1、鸡腿洗净,锅加水,加入料酒、姜、葱白 2、冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫 3、盖上锅盖中火煮十五分钟,关火,焖五分钟 4、取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透 5、期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内 6、加生抽、白糖拌匀,将鸡腿撕成条放在盘内,淋上酱汁 7、锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦 8、将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子拌匀 9、撒上小葱段,放上红椒圈即可 四:鸡腿烧土豆 1、鸡腿洗净,用刀斩成块 2、土豆切成滚刀块,放清水中洗去淀粉 3、锅加水,冷水下入鸡块焯水,水开后煮四至五分钟 4、撇去浮沫,将鸡块捞出待用 5、锅加油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料爆香 6、下入鸡块翻炒均匀,淋入红烧酱油、生抽、料酒 7、将鸡块翻炒上色,加开水大火烧开,转小火煮十五分钟 8、到时间后下入土豆块,加盐,继续烧制入味 9、待剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘即可 五:酱油鸡腿 1、鸡腿洗净,姜切丝,蒜切片 2、锅内加入生抽、老抽、花生油、香油、盐、水烧开 3、下入鸡腿、蒜片、姜丝,盖上锅盖小火煮十分钟 4、将鸡腿翻面,继续煮十分钟 5、关火浸泡十分钟,期间翻一次面 6、将鸡腿剁成块放在盘内,淋入适量汤汁即可 六:炸鸡柳 1、将鸡肉切去筋膜,洗净,再将鸡肉切成条,放在盘内 2、加料酒、胡椒粉、盐拌匀,腌制十分钟 3、将鸡柳内加入干淀粉,拌匀 4、使每条鸡柳都均匀的裹上一层干淀粉 5、锅加油烧热,将鸡肉抖散下入油锅内,或者逐条下入 6、不要一下子倒进去,用筷子划散,炸至定型,捞出 7、升高油温,下入鸡柳复炸 8、炸至外表金黄,酥脆,捞出沥油,放在盘内 9、撒上椒盐和辣椒粉即可 七:鸡丁小炒 1、鸡腿洗净,胡萝卜去皮洗净 2、将鸡腿去皮去骨切成丁,加入料酒、生抽、胡椒粉抓匀 3、腌制十分钟,再加入淀粉抓匀 4、将胡萝卜切丁,尖椒、葱切段,姜切末,大蒜切片 5、锅加油烧热,下入鸡丁 6、中小火将鸡丁炒至变白,盛出待用 7、下入葱姜蒜炒香,下入胡萝卜丁、熟玉米粒 8、翻炒至胡萝卜颜色变深,下入鸡丁、盐翻炒均匀 9、再下入尖椒快速翻炒至颜色变深即可,关火盛出装盘 |