马上过年了，回家过年免不了聚会喝酒，过年家家都是大鱼大肉的，不妨来点小凉菜，清口解酒。家里来客人拌上几个，保准一点都不剩。

10道凉拌菜的做法，过年酒桌上必不可少，2分钟上桌成本不超4元

凉拌粉丝菠菜

菠菜、粉丝、食盐、醋、生抽、味精、香油、大蒜、白糖、生姜、蚝油。

1.将菠菜去根和黄烂叶子之后清洗干净，锅中烧水烧开之后下入菠菜焯水，时间不要太长几十秒即可，焯好之后捞出控干水分切大段装入盆中；

2.生姜切碎、大蒜捣成蒜泥放入盆中；粉丝用温水或者热水泡软切段放入盆中。调入适量的食盐、醋、生抽、蚝油、味精、白糖和香油调匀装盘即可。

凉拌黄瓜猪耳朵

卤猪耳朵、黄瓜一根、醋适量、大蒜、生抽、辣椒油、白糖、食盐。

1.卤猪耳朵切成细丝，黄瓜切丝（最好是切的丝，切的要比工具擦出来的口感好）。大蒜拍一下切碎；

2.切好的猪耳和黄瓜放入盆中调入准备好的调料和辣椒油，放入大蒜拌匀即可。

凉拌素三丝

海带、食盐、鸡粉、米醋、金针菇、胡萝卜、青红椒、香油、白糖、蚝油、干红辣椒。

1.胡萝卜先去皮之后清洗干净切丝，金针菇切掉根部撕成一根一根的，海带清洗干净切丝待用；

2.锅中烧水，烧开之后下入胡萝卜、海带丝、金针菇焯水，焯好之后捞出过凉，控干放入盘中；

3.锅中烧油，下入干红辣椒和花椒爆出香味，弃掉花椒将油放凉之后倒入菜中，调入盐、砂糖、米醋、蚝油搅拌均匀即可。

凉拌白菜

白菜一颗、食盐、醋、蚝油、味极鲜酱油、干红辣椒、白糖、青辣椒一个。

1.白菜只留白菜叶子和白菜心，清洗干净之后切碎或者切丝，青辣椒切碎或者切丝装入小盆中；

2.调入适量的食盐、醋、蚝油、味极鲜酱油、白糖；

3.锅中烧油，烧热之后将干红辣椒掰成段丢进去，炸熟之后将油放凉倒入到白菜当中，拌匀装盘即可。

凉拌龙须菜

龙须菜：黄瓜、胡萝卜、红椒、食盐、味精、大蒜、生抽、米醋、白糖、香油。

1.龙须菜用清水泡发后洗净泥沙，用手掐成小段。黄瓜、红椒洗净切丝，胡萝卜用工具去皮洗净切丝，大蒜切末备用，把龙须菜和其他蔬菜全部装如盘中；

2.准备个小碗倒入盐、白糖、味精、米醋、生抽、香油、味精搅拌均匀调成料汁倒入龙须菜中，再放入辣椒红油搅拌均匀即可。

凉拌豆腐皮

豆腐皮、大葱、辣椒油、食盐、醋、味极鲜酱油、蚝油。

1.将豆腐皮切丝，大葱去干皮之后切丝，黄瓜清洗干净切丝；

2.装入盆中调入适量的食盐、辣椒油、醋、味极鲜酱油搅拌均匀装盘即可上桌食用。

这一道凉菜在小编山东老家是最受欢迎的，还有就是可以不放辣椒油，改成大蒜泥也是可以的。

凉拌花生

花生、芹菜、胡萝卜、米醋、香油、食盐、花椒、八角。

1.花生米需要提前四五个小时泡发。泡好之后放入锅中，加入花椒八角食盐大约煮上个十几分钟，煮好之后取出放凉；

2.芹菜去叶之后切丁，胡萝卜去皮洗净切丁全部过水焯熟，和放凉的花生一同放到盆中里；

3.调入味极鲜生抽、蚝油、米醋香油、盐，搅拌均匀即可。

凉拌粉皮

凉粉、食盐、醋、蒜、芝麻油、香菜。

1.将大蒜去皮去蒂之后用蒜凿子放入少许的食盐，捣成蒜泥，准备好粉皮煮开切块；

2.把蒜泥倒入切好的凉粉上，倒入适量的醋、食盐、香油最后放上香菜即可。

凉拌苦菊

苦菊、红尖椒、青尖椒、大葱、生抽、精盐、味精、蚝油、大蒜。

1.青红尖椒切丝，苦菊洗净切寸段，大葱切成丝，大蒜捣成蒜泥备用。

2.将食材放入到盆中，倒入捣好的蒜泥、葱丝、青红丝、蚝油、生轴、盐拌均即可。

青椒拌香干

香干、青椒、食盐、味精、生抽、调和油、糖。

1.青椒洗净，切成细丝焯水，香干洗净切成细丝焯水；

2.焯好水的青椒丝和香干丝，放入容器中，放入适量的盐、糖、味精、生抽，搅拌均匀；