1.茶叶用量

泡茶的关键技术之一就是要掌握好茶叶放入量与水的比例的关系。茶叶用量是指每杯或每壶放适当分量的茶叶。一般要求冲泡一杯绿茶或红茶时茶与水的比例为1:50～1:60。乌龙茶的茶叶用量为壶容积的1/2以上。

2.泡茶水温

水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。一般水温愈高，溶解度愈高，茶汤就愈浓。水温低，茶叶的滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来。

但水温过高，尤其加盖长时间闷泡嫩芽茶时易造成汤色和嫩芽变黄，汤色也变得浑浊。高级绿茶特别是细嫩的名茶，茶叶越嫩、越绿，冲泡水温越是要低，一般以80℃左右为宜。泡饮各种花茶、红茶和中低档绿茶则要95℃的沸水。

乌龙茶每次用茶量较多，而且茶叶粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时为了保持和提高水温还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋热水。

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