“小雪才过大雪前，萧萧风雨纸窗穿。而今共唱新词饮，切莫相邀薄暮天。”大雪过后，仲冬初始的北方，此时下的雪可积累在地面经久不化，因此被称为坐冬雪。而在江南，尽管群山似染，枫叶仍红，但一连串的降温，伴随着“凄风冷雨”和飘雪，足以让人深感冬天的阴冷。

天气虽冷，但只要保暖的打开方式正确，保证寒意全除！寒冷的冬日里来上一碗热气腾腾的红烧羊肉面，真真是美味又暖身！

苏州吴江的红烧羊肉在江南一带历史悠久，风味独特，原料用的是湖羊。据说早在800年前，北宋灭亡，大量北方居民南下来到苏州的吴县，在太湖边定居下来。他们带来了北方的绵羊，经长期驯化、饲养，成为如今的湖羊，其特点是无论公羊还是母羊，头上都没有角。

太湖流域优渥的地理环境和气候，让湖羊在此繁衍生息，肉质被滋养得细嫩多汁，蛋白质含量达17%—19%，富含人体各种必需氨基酸，尤其是谷氨酸、赖氨酸含量较高。相比山羊肉，湖羊肉腥膻味小，适合多种烹饪方式：白切、红烧、炖汤、煎炒等等，成为太湖人家冬日里必不可少的一道暖身美味。

吴江七都冬日里的羊肉馆子最为热闹，前去大快朵颐的人川流不息。红烧羊肉得来不易，首先得精选年数合适的湖羊，切成大块放入铁锅中，煮沸去沫后加上秘制香料及生姜、桂皮、黄酒等继续用柴火慢慢炖上3个小时方成。历经长时间的等候，这美味更让人珍惜与期待。

在铁锅烧开的滚水里下入细面，捞起放入碗底，淋上红烧羊肉的汤汁，再将炖得酥烂的羊肉剪成小块盖在面上，撒上蒜叶，搅拌一下，直接开吃！三两口下肚，整个人瞬间就温暖起来！

这一碗红烧羊肉面，是七都人冬日里特有的仪式感，也是寒冷冬季不可或缺的一道进补美食，暖胃又暖心。来源：吴江区七都镇 吴江区融媒体中心 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)