手抓饼早餐

用料

鸡蛋

1个

手抓饼

1张

火腿

做法

手抓饼取出解冻

放入锅里，火腿切成条状，放到饼上摆成长方形框

锅里加热开小火，中间打入一个鸡蛋

把饼皮折叠成长方形

小火煎至两面金黄即可

蒙古奶酪饼

用料

面饼

中筋/高筋面粉

300g

牛奶

140g

奶粉

15g

鸡蛋

45g

酵母

4g

白砂糖

30g

盐

2g

黄油

25g

内馅

马苏里拉芝士

240g

奶粉

30g

糖

30g

白芝麻/芝士粉

适量

做法

揉面缸中加入30g白砂糖、2g盐、300g中筋面粉、15g奶粉、4g酵母、45g鸡蛋、140g牛奶

开低速档搅打至面粉成团，出现粗膜的状态

再加入25g软化的黄油，开低速混合均匀后，转高速档搅打至面团表面光滑细腻，且有延展性

将面团团成光滑的球状，放在干净的盆中醒发20-30分钟

期间来混合芝士馅：马苏里加芝士碎加入30g奶粉、30g糖拌匀

取出面团，分割成3等份，收圆后松弛10分钟

松弛好的面团压扁擀圆

取1饼皮，包入1/3的芝士馅，用包包子的手法包好，捏紧收口，盖上湿布松弛5-10分钟

将面团轻轻压扁，擀成直径大约20cm的圆饼状，转移到垫了油纸的烤盘上，放在温暖的地方，最后醒发10-15分钟

· 天气较冷的地区可放烤箱发酵；如果夏天做，可盖上湿布，室温发酵

· 擀的过程中如果有气泡就用牙签戳破

烤箱提前180℃预热，醒发好的奶酪饼刷上少许软化黄油，再撒上少许芝士粉，用牙签戳几个小孔（以免烘烤时爆浆），然后喷少许水

· 表面的芝士粉也可用麦片、芝麻、面粉代替

送入烤箱烘烤15-20分钟，烤至表面上色，即可取出切件

国宴油条

用料

富强粉/中筋面粉

250g

盐

4g

糖

1g

无铝泡打粉

5g

小苏打

1g

鸡蛋

25-30g（半颗）

清水

130-140g

无盐黄油

25g

此配方可做6-8个油条

做法

揉面盆中倒入250g富强粉/中筋面粉、4g盐、1g糖、5g泡打粉、1g小苏打拌匀，再加入25g室温软化的黄油拌匀

· 富强粉炸出来的油条更有口感

富强粉面筋含量高（延展性更好），口感更好，还适合做包子、馅饼之类的

然后一边倒入半颗全蛋液和135g清水，一边搅拌调成絮状

用拳头挤压成团

松弛15分钟后，撒少许干粉，挤压折叠，就可以轻松揉成光滑的面团

揉好的面团涂上少许食用油防止风干，用保鲜膜或保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏松弛一夜，若着急食用，可以室温松弛2小时

取出松弛好的面团，回温15-30分钟

揉面板撒少许面粉，放上松弛好的面团，擀薄至5-8mm厚，再切成两个手指宽

用筷子蘸水，在一条切好的小面条上，划一道水线，然后二个一组的叠加在一起，用筷子在叠加的面条上按压一下

两头中间用大拇指摁压一下，然后把两头捏紧了，揪掉多余的部分，防止下锅炸时分裂

起锅倒入七分满的食用油，烧至180度（放入小面团，几秒浮起）

将造型好的小面团，拉长放入锅里

前几秒不要动，浮起来后，不停地翻动，使油条受热均匀，这样炸出来的油条才会蓬松酥脆

炸至金黄时就可以捞出，沥干油份后食用