做酱牛肉，直接腌制还是先焯水？大厨教我正确方法，香嫩又入味

酱牛肉的味道超级棒，几乎人人都觉得好吃，我们全家对酱牛肉实在是爱不释手。平时隔三差五就要买一点牛腱子，自己在家做，说实话我自己做出来的，味道真的不比熟食店里的差。软烂筋道不塞牙，老人小孩都能吃。

在家做酱牛肉，一定要掌握正确方法才行，要不然牛肉价格这么贵，做不好的话就白白浪费了。做酱牛肉，有人喜欢先焯水，也有人喜欢直接腌制，到底哪一种才是正确的呢？哪一种做出来更美味？大家平时喜欢用什么方法来做？

其实要想做出来的酱牛肉，酱香浓郁、好吃又入味的话，焯水是大错。我在做的时候，不会焯水，但是也不会直接腌制。今天我就来给大家分享正确的做法，腌制之前多做一步，做出来的酱牛肉香嫩又入味，还没腥味。

【酱牛肉的小技巧】

做酱牛肉，直接腌制还是先焯水？都不对，做酱牛肉最忌讳的就是焯水，所以我们在做的时候，这一步需要省略。

但是也不能直接腌制，腌制之前记得多做一步——浸泡牛肉。牛肉买回来之后，我们准备一大盆清水，把牛肉放进去浸泡1个小时以上。中途看到水脏了之后，需要换水，直至水干净了为止。

浸泡牛肉，可以有效把牛肉中的血水浸泡出来，而且不会破坏牛肉的香味，比焯水好多了。

【酱牛肉】

用料：牛腱子、干黄酱、生抽、老抽、白酒、盐、鸡精、冰糖、十三香、花椒粉、葱姜、花椒、八角、香叶

1、准备一块牛腱子，我这里准备了4斤，然后将其放在水里浸泡1——2小时。浸泡好之后，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、接下来我们往牛腱子中加上50g干黄酱、50ml白酒、100ml生抽、100ml老抽、适量的盐、鸡精、十三香、花椒粉，再用手将其抓匀。抓匀之后，需要放在冰箱内冷藏，至少12小时以上才能入味。大家可以晚上腌制，第二天从冰箱里拿出来。

3、第二天我们把牛腱子拿出来，连同汤汁一块倒入锅中，接下来加上适量的葱姜、花椒、八角、香叶，再来1大块冰糖。最后加上没过牛腱子的清水，开火开始炖牛肉。先用大火煮沸，煮沸之后转小火继续炖1小时。

4、炖好之后的酱牛肉，我们先不要着急盛出来，让其在里面浸泡数小时，会更入味。放凉之后，切成片状即可食用。