鸡蛋和豆腐，这两样都是我们日常比较好买到的食材，价格实惠，营养价值又非常高，值得换着花样做来吃。

这两样食材除了各自成菜，它俩搭配也是一个非常棒的组合。可以煮汤，可以炖着吃。或者蒸，做法更简单。这道肉末豆腐鸡蛋，三样高蛋白食材的组合，营养密度非常高。家里有成长期的孩子可以常吃，对于长身高、增强体质都有好处。蒸出来的鸡蛋豆腐口感比豆花还嫩，吸收了肉末的香味儿，吃起来比鱼肉更鲜。营养滋润，正适合眼下这个季节。

肉末豆腐鸡蛋

【食材】内酯豆腐、鸡蛋、肉末、盐、老抽、生抽、蚝油

【具体做法】

1，内酯豆腐从盒子里取出来，倒扣在盘子里。用清水轻轻地冲洗一遍，切成小块，把盘子里的水沥干。豆腐表面均匀地撒少许盐，给豆腐入点底味。

2，鸡蛋打入碗中，加少许盐调味，再加入和鸡蛋液等量的温开水。充分搅拌均匀，再把鸡蛋液表面的气泡撇干净。

3，将鸡蛋液倒入盛豆腐的盘子里，开水上锅，上面倒扣一个平盘，中大火蒸7分钟。

4，热锅凉油，倒入肉末大火炒至变色。

5，加少许老抽、生抽、蚝油，小火炒香。

6，豆腐鸡蛋蒸了7分钟，基本上已经凝固了。将炒好的肉末倒在鸡蛋上，盖上盘子，再蒸3分钟。

7，出锅撒些葱花，美味即成。软嫩鲜香，入口即化。

饭饭小贴士

1，鸡蛋和豆腐里都是加过盐的。炒肉末时放的老抽、生抽、蚝油也都是咸的，所以肉末里就不需要再加盐了。

2，鸡蛋豆腐在蒸的时候盘子上一定要倒扣一个平盘，或者覆上一层耐高温的保鲜膜，使鸡蛋受热均匀，蒸出来的鸡蛋表面不会有蜂窝。

3，全程中大火蒸，时间控制在10分钟左右，鸡蛋蒸熟即可，这时候的口感是最嫩的。时间长了鸡蛋表面就会出现蜂窝状，口感也老了。