炒豆角，焯水过油都错了，饭店老厨支一招，清脆入味，颜色不发黑

“今天中午吃啥？”“豆角”“今晚上吃啥？”“豆角”，这个夏天我们家的对话，基本都是这样的。每天都是豆角，甚至有的时候，一天能吃两顿，我已经非常不耐烦了，说实话看着就头疼。

豆角固然好吃，但是前提是偶尔吃一次，成天这么吃谁能受得了？我已经给我妈反馈过无数次了，做点别的东西吃，好说歹说今晚终于要换菜品了。

我不知道别的地方如何，但是山东人的夏天，是绝对离不开豆角的，走到哪都能看到。

虽说已经吃烦了，但是还是得跟大家讲解一下，炒豆角的一些技巧，不然很多人搞不懂。炒豆角时，有人喜欢焯水，认为可以去掉异味，也有人爱过油，认为这样炒出来，就能跟饭店里的一样好吃，实际上都不对。

【茄子豆角】

需要：豆角、茄子、大蒜、小米辣、葱花、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉

步骤一，该说不说，现在豆角确实是一年之中，最好吃的时候，豆角必须要选嫩的，老的一嚼都是皮，根本咽不下去。把豆角洗干净了，切成小段，放到碗里。

步骤二，接下来往豆角里，撒上一勺盐，用筷子搅拌一下，随即进行腌制。把豆角腌上，不用焯水，也不用过油，腌制一下就行，效果很好，10分钟之后用水冲洗一遍，炒出来会特别清脆，老厨给你支一招，这一个小妙招的效果非常好，值得一试。

步骤三，接着来准备茄子，切成小段，为了避免茄子变黑，记得切好之后，放入水中泡着。准备一点蒜末和小米辣，葱花切好备用，然后再来调制料汁，2勺生抽、少许老抽、1勺蚝油、适量的盐、白糖、鸡精、生粉，再来少许清水。

步骤四，锅中加入适量的油，中大火先把油烧热，随后放上蒜末和小米辣，炒出浓郁的香味后，倒入豆角。因为进行过腌制了，因此炒制的时候，就会比较容易，很快就能够断生啦。

步骤五，接下来再把茄子倒进去，炒至茄子变软，然后把刚刚调制的一碗料汁倒进去，炒到汤汁收干，就差不多了，最后撒上葱花或者香菜，这道菜就完成啦。