老话说“春雨贵如油”，“随风潜入夜，润物细无声”，一夜洗礼后，推开窗，满眼都是青翠清鲜的自然美景，越往远看，越是色彩斑斓。有黄灿灿的油菜花海，有粉嘟嘟的桃花灼灼……一派生机盎然。在农村，春天除了鸟语花香以外，最不能错过的还有各种野菜与菜花。

到了春天，地里的小白菜、油菜都开始拼命生长，长出长长的菜苔，在随风拂动中悄然绽放风采。因此，小时候一到春天，家里的餐桌上就隔三差五就会出现嫩嫩的菜花。老妈的做法很多样，有时清炒，有时凉拌，有时煮汤……那嫩嫩的甜与软，带着淡淡的花香，是记忆中最有春天气息的味道。

说到菜花，不少人都对它有偏见，觉得它有了花，就失去了灵魂，口感老了，会有苦涩味，因此鲜有人问津。殊不知春天的菜花正当季节，比白菜还鲜，比萝卜还甜，营养丰富低脂肪，清鲜美味不说，还老少皆宜。所以，如果你遇到它，千万不要错过，春天少吃白菜萝卜，多吃它，正当季，鲜嫩美味低脂肪，别不懂吃，真的很鲜美。

多少年过去，最怀念的还是妈妈最拿手的这道酱丁菜花，鲜香又甜嫩，每次放学回家都超喜欢吃。家有小儿，千万要试试，做法简单，但味道忒棒！

【酱丁菜花】

【菜谱呈上】

第一步：把新鲜的菜花一一冲洗干净，反复多冲洗几遍。如果是买的，清洗的时候可以重新掐一遍菜苔，以免有老梗影响口感。值得一说的是，菜花虽然美味，但是它的最佳食用阶段是花似开未开之时，注意：那种开过了的不要买，鲜味已散，吃起来索然无味。

第二步：猪肉洗净，切成小丁，放入小碗中。猪肉最好选择5分瘦5分肥或是4肥6瘦的，这样炒出来的肉丁会更鲜美，吃起来更香。

第三步：加入1勺初榨醇酿老抽、2勺初榨原酿生抽、少吃五香粉、少许花椒粉、少许姜粉，挤入柠檬汁，然后用筷子搅拌均匀，腌制5分钟。

这道菜，我没有额外加盐，而是用了味达美的初榨系列生抽和老抽，生抽提鲜入味，老抽上色。这2种酱油，味道很纯正，用来做菜凉拌，很是鲜美，而且用料好，给孩子吃也更放心。稍稍腌制过后，把肉丁一炒，就能烧出浓郁的酱香味，不用加盐也很鲜美。

第四步：锅中烧水，水沸后，放入菜花，烹煮熟透捞出摆盘。

第五步：干锅下油，放入肉丁中小火翻炒，炒出香味与多余油脂，倒入1碗清水烹煮。

第六步：取小碗，加水1勺淀粉、2勺清水，搅拌均匀，淋入锅中，将肉丁烧浓稠。

第七步：把浓稠的酱丁汁均匀地浇淋在菜花上，就可以上桌开吃了。

【小煮叨叨】

这道菜做起来并不难，但要做得好吃，腌制肉丁、炒肉丁的时候一定要注意，腌制的时候尽量选择好的酱汁来调味上色，炒的时候，多观察，避免肉丁炒糊了黏锅变味，不会的话可以用小火多炒炒。