恩施是湖北省唯一的少数民族自治州，位于湖北省的西南侧，东临荆楚、南接潇湘、西邻黔渝、北边靠着神农架，这个位置位于重庆和武汉两大火炉中间，因为特殊的位置，这里的饮食口味也非常的有特色，融合了重庆的麻、湖南的辣、还有贵州的酸。

一大早走在恩施的街头，经常听见有人说“过早不得，走，过早去”，意思就是湖北人吃早餐的意思，我们今天来到恩施也要体验一下过早，恩施的早餐有三大特色：油香、豆皮、烧饼。

恩施的城区有很多早餐老店，我们在航空路车站后面的巷子里就找到一家卖油香的早餐店，虽招牌小不显眼，但这家店的油香却是排名恩施第一的小吃，还上过电视，在恩施特别有名，店里男的负责做，女的负责炸，每个油香都是现点现做的，包括配料都是随时现混合的。

他家只卖4种口味的油香；原味油香、素油香、鸡蛋油香和牛肉油香，我们来的时候门口站满了等着的顾客，老板动作很麻利，而且记性很好，谁点了什么记得清清楚楚，看到很多本地人一买就是10多个，店里没有坐着的地方，买完直接拿走。

老板先用调好的面糊在炸勺里铺上一层底，然后加入加入用佐料拌好的葱、牛肉丝、土豆丝等食材最后用面糊盖好，放到油锅里炸到漂浮起来，刚炸好的油香油水很重，需要放铁网上滤油和放凉。

炸好的油香里夹杂着土豆丝、葱段、牛肉和鸡蛋所带来的混合口感，没有油耗味，每一口都是土豆丝跟香葱的香气，吃起来是比较重的麻辣味，嫩香可口，嚼劲十足，土豆丝炸后糯糯的，外脆里嫩，入口很香！

油香是恩施的一种风味小吃，在当地街边、餐馆都十分普遍，这样的小店，靠着一门手艺一干好多年，一如既往地坚持小吃品质，能站稳恩施油香第一名也不是浪得虚名！