马上过年了，准备年夜饭的时候别忘了做一锅完美的汤，餐前喝一碗汤开胃还减肥，餐后来一碗解腻又顺心，我们家最常做的就是排骨汤，是原汁原味的那种，搭配一点蔬菜，比如胡萝卜，藕片，玉米等，营养又美味，今天就和大家聊一聊怎样炖一锅汤鲜肉香的排骨汤。

很多人做菜为啥不好吃，就因为放了一个错误，看到什么调料都要往里放，连炖个排骨汤或者肉汤也一样，各种调料一混合，骨汤和肉汤瞬间就失去了本来的鲜和香，喝起来也是一言难尽，所以炖汤之前我们先应该知道有些料是不能放的。

炖肉，炖排骨汤有4类料不要放

1.气味重的香料类

具体有八角，桂皮，香叶，花椒，陈皮等等，炖排骨汤或者肉汤我们尝的就是鲜味和肉香味，使用这些气味重的香料容易遮盖鲜味和香味，喝汤就是满嘴的“香料味”，所以炖汤时加了这些就是失败。

2.酱油，生抽，老抽，蚝油类

这我真的见过也喝过加了酱油的排骨汤，已经完全没有了鲜味，关键是汤色真的很丑，感觉就是在喝冲了水的酱油汤，所以酱油，生抽，蚝油和老抽这一类调色调味的调料也不能加。

3.味精，鸡精类提鲜调味品

味精，鸡精这类的调味品含有的提鲜剂就是“谷氨酸钠”，而新鲜的排骨或者肉经过久煮，也会释放出很多的“谷氨酸钠”，这也是排骨汤或者肉汤喝起来比较“鲜”的原因，如果再二外添加这一类的调味品，只会显得多此一举，更容易激发出“腥味”，使肉汤味道很怪。

4.香油等香味很重的调味油类

很多人做汤都会在最后滴几滴香油来提香，殊不知香油的味道很大，几滴就可以完全遮盖住肉汤喝排骨汤的香味和鲜味，所以最好也不要加香油，一些蔬菜蛋花汤等滴入香油才更合适。

胡萝卜排骨汤

主要原料：猪排骨，胡萝卜一根

辅助原料：姜片，葱结，食盐

——【烹饪步骤】——

第一步：排骨中加入清水和一勺干淀粉搅拌抓洗几分钟，淀粉水可以吸附出更多的血水和杂质，淀粉水倒去以后再用清水冲洗几遍待用；将胡萝卜去皮后切块待用。

第二步：锅中加水，将排骨冷水下锅，加入料酒，姜片和葱开大火开始焯水，水开后将浮在水面的浮沫撇除干净，这些都是血沫不要留着，否则汤容易发腥味，将排骨捞出后用温水冲洗干净待用。

第三步：另起锅烧开水，将洗净的排骨下入开水中，加入姜片和葱节炖煮30分钟，然后再加入胡萝卜块继续炖煮15分钟。

第四步：时间到后调入食盐调味，也可以撒入一点小葱花点缀，不用再加其他多余的调料，汤非常的鲜，肉也是非常的香，如果不喜欢没入味的肉，加盐时间可以适当的提前一点，但是不要再开始就加，防止肉不够软烂。

有话说

本文所提的炖肉或者排骨不能加的“4种料”，是在熬清汤的前提下，其他的如红烧，卤制等都是可以加入的，炖汤的重点是喝汤然后是吃肉，加入过多的调料后无论是汤色，鲜味还会香味都会有很大的影响，所以请谨记以上4类不能添加的调料。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的炖排骨汤不能加的“4种料”，喜欢我的分享的可以关注我，每天带来更多精彩内容，感谢大家阅读，明天见。