酸辣鸡杂 材料:鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、姜末蒜末、泡包菜、十三香,麻辣烧烤调料,生抽,盐,老抽,食用油、鸡精; 做法 1.将鸡胗洗净切细薄片,放入少许盐,十三香,麻辣烘烤调料腌五分钟。 2.将准备好的泡菜如酸萝卜,酸豆角,酸包菜,泡椒切小粒待用。 3.油锅烧热,倒入腌制好的鸡胗爆炒变色,倒入老抽装盘待用。 4.另起油锅,倒入姜蒜末暴香,倒入泡菜2翻吵暴香,倒入鸡胗翻吵均匀,调入鸡精即可 余香豆腐 材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油 做法: 1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。 2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。 3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。 4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水。 5、再倒入豆腐块炒匀。 6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。 嗜嗜滑鸡煲 材料:红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙 做法: 1、鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块; 2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀; 3、豆豉剁碎,将调味料放入碗内调匀; 4、锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用; 5、豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡; 6、加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁; 7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味; 8、倒入炒好的鸡块,盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。 泡姜肚丝 材料:猪肚尖120克、泡姜50克、香芹30克、青红椒30克、姜蒜10克、小个泡椒5根 调味料:食用油适量、盐0.5勺、糖0.5勺、生抽1勺、蚝油0.5勺、生粉1勺、料酒1.5勺、胡椒粉少许 做法 1.准备食材。 2.除了泡椒,其他食材均按丝来切。 3.猪肚尖用姜丝,盐,糖,料酒,生粉,食用油腌制。 4.准备一个碗汁(清水,盐,糖,生抽,胡椒粉,蚝油,生粉,食用油) 5.起锅,烧热些,放油,下肚条煸炒。 6.当肚条明显开始有卷曲的状态时,把其他辅料全部下入炒香。 7.烹入碗汁。快速炒匀,即可出锅。 |