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又到【舌尖上的健康】

今天推荐的菜式

●瑶柱节瓜煲瑶柱性平，味甘、咸，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效。瑶柱具有滋阴补肾的功能，能治疗头晕目眩，咽干口渴，虚劳咳血，脾胃虚弱等症，常食有助有降血压，降胆固醇，补益健身。瑶柱还具有抗癌，软化血血管，预防动脉硬化等功效。

做? 法

用料：

节瓜3条、猪肉600克、干贝10个、竹荪30克、猪皮30克、食盐1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、小葱适量、太白粉1.5茶匙、史云生清鸡汤395克

做法：

1. 竹荪用水泡发，摘除蒂部，清洗干净；

2. 炸猪皮（也叫浮皮）用水泡软，清洗几遍，去油；

3. 瑶柱用温水泡软（泡的水不要倒掉）；

4. 嫩节瓜洗干净、 夹心肉洗干净；

5. 夹心肉用刀剁成肉泥，放入调味料拌匀，分次加入2大匙的水顺时针搅上劲；

6 炸猪皮捏干水份，切小条；

7. 竹荪挤干水份，切小段；

8. 节瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小汤匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿；

9. 把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上；

10. 用小汤匙把肉酿入节瓜里，中间放入一粒瑶柱，把酿好的节瓜放入瓦煲内；

11. 倒入鸡汤和泡瑶柱的水，再加入清水，水量到瓦煲的2/3处；

12. 大火烧开，转中小火煮至肉熟透即可。

烹前小贴士

主要营养成分（按每100克计）

节瓜主要营养成分

热量(kcal)=219.00

碳水化合物(g)=64.60

脂肪(g)=1.80

蛋白质(g)=4.30

纤维素(g)=18.10

烟酸(mg)=1.40?

镁(mg)=80.00???

钙(mg)=114.00

铁(mg)=8.00?

锌(mg)=2.80

铜(mg)=0.56?

锰(mg)=1.64

●螺肉淮山莲子瘦肉汤养心安神、益气健脾。莲子具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，心悸失眠。而淮山营养丰富，药用价值极高。功能主治：益气养阴，补脾肺肾，固精止带。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，尿频，虚热消渴。

做? 法

材料：瘦肉400g，螺肉50g，莲子100g，紫玉淮山 1根

辅料：佛手瓜1个，玉米1根，陈皮 1块，蜜枣 4粒

做法：

1. 瘦肉洗净切小块，冷水下锅煮至沸腾后飞水起，洗净血水浮末备用；

2. 螺肉洗净切块备用；

3. 陈皮、蜜枣、莲子洗净备用；

4. 佛手瓜、玉米洗净切块备用；

5. 紫玉淮山去皮洗净备用；

6.??? 将所有材料一同放入汤煲并添加适量清水，大火煲开后转中小火继续煲2个小，关火前加入适量食盐即可。

烹前小贴士

主要营养成分（按每100克计）

螺肉主要营养成分

能量(kcal)=100

蛋白质(g)=15.7

脂肪(g)=1.2

碳水化合物(g)=6.6

灰分(g)=2.9

尼克酸(mg)=1.8??

维生素E(mg)=7.58?

钙(mg)=722

磷(mg)=118??

钾(mg)=167

钠(mg)=153.3???

镁(mg)=1

供稿：DD

编辑：小龙