二月二，龙抬头，是我们的一个很传统的节日。我们的民俗中有很大一部分都是食俗，二月二这一天也有食俗上的讲究。在我们北方，吃饺子就是很多节日的惯例，二月二也是。在二月二吃饺子，称之为“食龙耳”，在龙抬头这一天吃的饺子一定要是肉菜馅的饺子，馅儿中的肉和菜，寓意“有财”，祈愿新的一年财源滚滚。

这三种肉菜馅的饺子，用春天应景的蔬菜搭配猪肉做成肉馅，味道鲜美，最适合春天吃。

第一种：荠菜饺子

荠菜饺子的做法如下：

食材准备：鸡蛋，荠菜，猪肉，胡椒粉，葱姜水，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，料油，等。

步骤一：猪肉用带点肥肉的五花肉，喜欢吃香香的就多加点肥肉，看自己喜好了。肉馅最好是自己剁，剁成带点颗粒的肉粒，口感更好，如果怕邻居来敲门就用绞肉机吧。剁好的肉馅放进碗中，一斤肉加五克盐，搅拌均匀，加100克的葱姜水，分三次加入，搅拌至黏稠上劲后，放入适量的鸡精、胡椒粉、一勺老抽、一勺生抽、三勺蚝油，搅拌均匀，最后加30克的料油，搅拌均匀。

步骤二：荠菜清洗干净，放进开水中焯水，颜色变得翠绿就可以捞出来，再过一下凉水，捞出后挤干水分，切得碎碎的，放进肉馅中，再放入三勺料油、一个鸡蛋，搅拌均匀。

鲜味满满的荠菜猪肉馅就调好了，包成自己喜欢的饺子形状，煮一盘鲜味十足的饺子，开吃吧！

料油怎么做：锅中烧油，凉油把大葱段、洋葱丝、胡萝卜片、生姜片、花椒、八角、桂皮、香菜全部放进锅中，炸干炸香后把料渣捞出，剩下的就是料油了。

第二种：韭菜猪肉饺子

韭菜猪肉馅的做法如下：

食材准备：猪肉，韭菜，葱花，姜末，蚝油，酱油，盐，花椒粉，鸡蛋，水，食用油等。

步骤一：韭菜洗净后，切碎，盛入碗中。大葱切碎，生姜切碎，备用。

步骤二：我们选择二八猪肉，剁成肉末，盛入碗中。往猪肉中加入适量的盐、酱油、蚝油、花椒粉、姜末、葱花、一个鸡蛋，一个方向搅拌上劲以后。再加水，少量多次地添加，一直顺着一个方向搅拌上劲，看起来感觉黏糊糊的就可以了。然后再加适量的食用油，继续搅拌，记住要先水后油，油可以锁住水分，这样的肉会特别好吃。韭菜里面加点食用油，搅拌均匀了，这样韭菜不出汤，再把韭菜倒进肉馅里，继续搅拌上劲。

步骤三：馅调好了，包成饺子下锅一煮就可以开吃了。

这样调的荠菜猪肉馅不容易出水，可以试试哦！若不喜欢有的调料可以不放，自己的口味最重要，只要记住肉和韭菜好吃的重点就可以了。

第三种：茴香猪肉饺子

茴香猪肉馅的做法如下：

食材准备：茴香，猪肉，大葱，姜，盐，花椒，酱油，鸡精，料油，香油等。

步骤一：茴香清洗干净切碎。大葱姜切加一点花椒，加开水浸泡，用手抓出葱姜味，过滤掉料渣，就是葱姜水，备用。

步骤二：将猪肉剁成肉末，加盐、鸡精、酱油调味，分多次加入葱姜水，搅拌上劲，再加两大勺料油，一大勺香油，搅拌均匀。

步骤三：肉馅中再加入茴香碎末、葱花，全部搅匀之后肉馅就做好了。包成饺子就是香味十足的茴香饺子了，这个香味真是绝了。