不知道暖粉们有没有发现一个问题，家里的米买得再好、再贵，煮出来的米饭都没有外头饭馆里的香。

白米饭是咱国人重要的主食，为什么外面饭馆的米饭这么好吃，家里却煲不出那样的效果呢？

暖暖我开始也是百思不得其解，后来问了大厨后才知道了原因。

大厨告诉我：米饭好不好吃，才是考验厨师功夫的基础，要想让大米激发出它全部的香气、滋味，除了碰运起还得靠实力，它是有窍门的。

米饭要怎么煮才好吃？

外面饭馆里的米饭圆润饱满、颗粒分明，都是因为这些窍门：

窍门一：选用当年的新米

新米含水分多，米粒晶莹饱满有光泽，闻起来有股新鲜稻香味，而且胚芽也比较完整，煲成米饭营养和口感上会更好。

但家里陈米太多没买新米，总不能浪费吧！一个大厨窍门，让陈米也有新米的香气：放啤酒！

米酒自带麦香味，可以为陈米补足香气。在煮陈米饭的时候，按照（3杯米：半杯啤酒）的比例来煲煮，煮出来的陈米也能有新米一般的喷香。

窍门二：淘洗浸泡

您家里煮米饭的时候，是不是随手一搓洗，然后加水就直接煲煮了？难怪米饭不饱满！

正确做法是双手搓洗掉大米表面的杂质，然后用淡盐水10分钟以上（尽量能浸泡1小时）。大米属于晒干的干货，想要好吃饱满，自然后让它吸足水分恢复原来的样子。

米饭中含有淀粉，吃起来会有甘甜的味道，俗话说“要想甜，加点儿盐”，米饭用淡盐水浸泡后再去焖煮吃起来会更香甜。

窍门三：加油加醋

您没有看错，不光时候炒菜要加油加醋，焖米饭的时候也要加油加醋！外面饭馆里的米饭看上去饱满油亮、饭香浓郁，都是因为这两件法宝。

米饭浸泡完加水后可以放几滴白醋和花生油或猪油拌匀。白醋可以激发米饭的香气，让饭香更浓，而且加了白醋的米饭更好存放、防馊。

油的加入让大米在煲煮完后颗粒分明、饱满油亮。

怎么样，一碗简单朴素的白米饭也有如此多的门道。其实做起来很简单，煮饭前多加几个步骤，就能让全家吃的更香更好~

除了煮米饭好吃的窍门，暖暖还向大厨学了不少关于米饭的其他窍门，看看以下这些能不能帮到您。

01米饭烧煳了怎么办？

有时候图新鲜，不用电饭煲煮饭改用砂锅或高压锅来焖饭，但一不小心就会烧煳，别急，还有补救的办法。

家里的大葱洗干净后直接放进米饭中，盖上锅盖焖一会儿，米饭的焦煳味就没那么重了。

02炒饭怎么做才能颗粒分明？

家里米饭多出来，暖暖特别喜欢做成炒饭，这里告诉暖粉们炒饭好吃、颗粒分明的窍门：隔夜饭、放点酒。

隔夜饭不像现煮的米饭一样富含水汽、比较黏，用它做炒饭更适合；炒饭的时候让锅里放点儿酒，炒出来的米饭又松软又好吃。

03米饭夹生怎么办？

在煮米饭的时候尽量不要中途开盖，否则很容易夹生，后面煮的时间再久都没用。

这里告诉大家一个窍门，用铲子将米饭铲散，然后放2勺黄酒或白酒，再继续煮就能让米饭回到它煮熟的轨道了。

（暖暖的味道官微）