首先我们需要准备好必备食材，大家可以准备好小鸡腿、杭椒、小葱、麻椒、蚝油、生姜、老抽、生抽、糖、料酒、淀粉、陈醋、黑胡椒粉以及盐。准备好食材以后就可以进行鸡腿肉的炒制了。

首先我们需要给鸡腿去骨，大家可以在鸡腿背部用剪刀一刀从头剪到底，在剪的时候一定要从鸡腿的背部开始剪，将肉大块的那一边朝下。等鸡腿肉被剪开以后轻轻地将骨肉相连的粘膜给拉开，如果是在拉不开可以用剪刀再剪一下，一般来说直接用手就可以拉开。鸡腿照这样子去骨一般不到一分钟就可以完成，大家在把鸡腿成功去骨后将其切块，然后加入黑胡椒粉、蚝油、生抽、料酒以及姜片，最后加入适量淀粉进行腌制，大约需要十五分钟左右。

腌制好鸡腿肉以后热锅烧油，等油热之后放入处理好的鸡腿肉，当鸡腿肉被炒到发白并且表面有一点焦褐色之时，我们再在里面加入切好的麻椒和杭椒进行翻炒。当翻炒到杭椒至断生以后再在里面加入适量的葱和老抽，继续翻炒一小会等鸡腿肉均匀上色后在里面再加入适量的白糖进行提鲜，此时大家在里面放两个拍好的大蒜口味会更好。

做好这一步之后立马往里面倒入少量陈醋以及食盐进行调味，然后快速翻炒一小会后关火出锅即可，这样好吃又简单的炒鸡腿肉就这样完成了，是不是很简单呢？学会了就赶紧做起来吧。