家常炒鸡

材料：

鸡块、青椒、香菜、姜、葱、油、干辣椒、花椒、肉蔻、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡粉、糖

做法：

1.青椒切块，香菜切段，姜切片，鸡块焯水后洗净。

2.起锅烧油，加入姜、葱、干辣椒、花椒、肉蔻、麻椒、八角、桂皮、香叶爆香。

3.加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块翻炒。

4.加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀，加水没过鸡肉大火烧开后，转小火煮18分钟至鸡肉断生。

5.放入青椒炒至断生，最后大火收汁即可。

家常豆腐

材料：

内脂豆腐、精肉、郫县豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、盐、料酒、生粉、麻油、葱、姜

做法：

1.精肉，葱，姜剁碎。肉米加盐。料酒，胡椒粉，生粉抓匀冰箱冷藏。豆腐去盒，切小块，汆水去豆腥味。

2.热锅凉油，煸香葱姜沫，加入肉米，郫县豆瓣酱小火煸炒两分钟。

3.加入豆腐块，晃动锅体，使豆腐和肉米混合均匀，加入少许的清水，白糖，花椒粉烧开，再小火炖几分钟。

4.淋上水淀粉混合均匀烧开，淋上少许的麻油，盛盘，撒上葱花，淋点热油就可以。

黄花菜炒鸡蛋

做法：

1.黄花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可，这点重要若不清洗干净会有苦涩味。

2.将黄花菜挤去水分，切小段。

3.草鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样能容易将蛋液打匀起泡。

4.锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋倒入黄花菜一同翻炒加少水。

5.加盐、少糖，滴一点麻油，撒入葱花，盖上锅子一会会就可以起锅了。

炸鸡腿

材料：

鸡腿、鸡蛋、盐、料酒、淀粉、面包糠、孜然粉

做法：

1.鸡腿洗净，用刀再表面划几道后，放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌2小时。

2.少许盐、面粉、淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊，再打入鸡蛋搅拌均匀。

3.将腌好的鸡腿粘一层面糊，再裹一层面包糠。

4.锅中倒入足够多的油烧热，放入鸡腿，小火炸至表面金黄即可。