乐山作为豆腐脑之都，在吃豆腐脑上可谓是很有发言权，每隔几百米就有家豆腐脑店可不是说说而已。本期《小店》栏目就给大家推荐一家开了25年的豆腐脑店——峨眉甘记酥肉豆腐脑。

乐山豆腐脑虽不争甜咸，但有门派之争：牛华派、峨眉派、苏稽派、杨湾派、犍为派...每一派都有无数拥护者。作为典型的峨眉派豆腐脑，峨眉甘记酥肉豆腐脑，已经开了25年，物价从几块钱一碗到十几块，是兴发街人从小吃到大的一家豆腐脑了吧。

他们家每一碗豆腐脑都要前后经过10多个步骤，淀粉要用本地的玉米淀粉，豆花口感一定要如凝脂绵软密实，芡不能太浓也不能太稠，否则统统不对味。

他们家最大的特点就是不加粉条，加又酥又脆的酥肉，再铺上蒸肉，裹上用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，满满一碗很有料。老板介绍说，吃峨眉豆腐脑的秘诀是从碗底舀上来拌匀之后，就顺着它一勺一勺吃，不能搅，不然会变成汤汤。

对于很多乐山人来说，记忆中最经典的早餐非豆腐脑莫属。无法考证这款美食起源于何时，只记得从小就喜欢跟着妈妈来在路边的豆腐脑小摊边，学着大人的模样，用勺子笨拙的搅拌着碗中的豆腐脑，然后小心翼翼的送进嘴里。随着时光慢慢流淌，曾经总是把豆腐脑搅成一碗清汤的我们也已经渐渐长大，不知不觉中，豆腐脑已经不仅仅是一种美食，更是一种象征一份情怀。

店名地址：兴发街121号

营业时间：07:30-19:00