谁还没做过这个版本的瑞士卷啊!厚实卷不裂,酸奶油的加入让蛋糕体变得醇香但不腻味,先高温后低温的烘烤方式很大程度上降低了出炉回缩的可能性,轻轻松松做出超厚瑞士卷~蓬松软润的蛋糕体,卷上轻盈奶油,真的太好吃了!一个28*28cm方烤盘量:蛋清170g,蛋黄85g,全脂牛奶20g,酸奶油70g(可用淡奶油代替),玉米油50g,低粉70g,细砂糖65g,海盐2g,柠檬汁适量(可选)夹馅:250g淡奶油+20g细砂糖.做法:①.牛奶+酸奶油+玉米油搅匀,微波炉叮至温热不烫手.②.将上一步趁热与蛋黄混合搅匀.③.筛入低筋面粉,用蛋抽搅匀后过筛一遍,坐热水盖保鲜膜保温备用.④.蛋清冷冻至边缘有冰碴状,细砂糖分三次加入打发至初步湿性发泡,挤入数滴柠檬汁,开打蛋器低速整理,至蛋白霜呈细腻稳定的湿性发泡状.⑤.取小部分蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,倒回剩余蛋白霜里,继续翻拌均匀即可.⑥.将蛋糕糊倒入垫了油布/油纸的烤盘里,晃动烤盘使其大致分布均匀,表面刮平,震两下控出大气泡.⑦.烤箱提前预热,上管190度、下管100度烘烤10分钟,转上下管150度继续烘烤15分钟.⑧.出炉后连带油布拖到烤架上,晾至手温后撕掉油布,底下垫油纸,毛巾朝上放置,等待凉透.⑨.淡奶油+细砂糖打发至8分,组合卷起,放冷藏定型后切开,表面筛糖粉就搞定辣.Tips:①.酸奶油回油很小的颗粒结块,这是正常的,所以过筛不可少,混合完成的蛋黄糊需让它保持温温热的状态.②.不能上下管单独控温的烤箱,可全程用150度烘烤25-30分钟.