黑豆又名乌豆，是大豆的一种，素有豆中之 王的美称。自古有“常吃黑豆、百病不生”，“要长寿吃黑豆”的说法，原来黑豆有这么多的好处：稳定血压、促 进肠道蠕动、预 防 衰 老、降低胆固醇等。小雪時节温肾阳，冬主肾，zui好的补 肾食材是黑色。

本期菜谱目录：

谷醋泡黑豆、盐津陈皮酱黑豆、枣香黑豆炖猪蹄、黑豆胡萝卜炖瘦肉汤、黑豆雪梨汤、黑豆核桃粥；自 制黑豆豆腐、自 制黑豆豉、猪尾焖黑豆。

谷醋泡黑豆

原料：

黑豆250g、黑谷醋300g。

做法步骤：

1. 將250克黑豆倒入盆中清洗沥干。

2. 准备一个炒锅,放入黑豆，但不放油,用小火炒约15分钟,等黑豆皮迸开,炒出一股豆子的焦香后,熄火。注意不要炒煳(可以吃颗看看还有没生豆子味，没有就可以了)。

3. 将炒好的黑豆晾凉后，放入带盖子的干净容器中。

4. 加入有 机黑谷醋没过黑豆

5. 浸泡2个小时左右，黑豆被醋液吸收后变胖，就可以吃了。

6. 出品摆盘。

小窍门：

黑豆本身具有天 然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比较好吃。如果不喜欢醋的酸味，还可以加入少量的蜂蜜。醋要选好的有机 谷物醋，差的醋做出来是苦的。

来源：美食天下