选料：选白玉菇120克，平菇80克左右，选嫩豆腐一块（其实也可以用内酯豆腐代替），鸡蛋2个，高汤1只，小葱少许，一块生姜，吃点油和猪油，适量的水，少许淀粉，几滴香油，极鲜酱油，白胡椒粉和少许鸡精等调料。

烹饪技巧：蘑菇、鸡蛋和豆腐需要选择两种。配料的加工和准备很重要，难度也不高。

第一步：选择这道豆腐汤的材料，平菇的根部切掉，用手把平菇全部撕成小花，如果想吃平菇可以用盐水泡一下，去掉脏东西，记得控制水分。

第二步：将白玉海绵切掉多余的部分，洗净丢入锅中，加入足量的水和盐，焯水去腥味和异味，检查白玉海绵的水分。

第三步：姜去皮洗净一片，姜切成几根细丝，小葱洗净切成几段，软豆腐一块洗净切小块。

第四步：将几个土鸡蛋打入碗中，加入水、盐和适量香油，将蛋液快速搅拌均匀备用。

第五步：预热平底锅，加入少许猪油。加热后加入葱花和姜丝。翻炒至洋葱散发出香味。加入磨碎的平菇和白玉菇并搅拌。快速煎至软。

第六步：等香菇的水烧开，加水2碗半，熬成浓汤，盖上锅盖大火煮。

第七步：把所有的汤烧开，把切好的豆腐块扔进去，豆腐块煮2分钟，在锅边加入蛋液，让蛋液凝固成型，切记不要用大火煮蛋.

第八步：转小火继续煮，加入少许盐，一些很鲜的酱油，几滴香油，少许胡椒粉，用锅铲推一下，以免把豆腐撑破。第九步：咕嘟咕嘟一会，用水淀粉勾芡，撒上一些葱花，尝一下食材的香味就可以出锅食用了。这道鲜嫩可口、营养又馋人的平菇、白玉汤、鸡蛋、豆腐就做好了。