怎么科学挑酸奶，你知道吗？#张淋琳健康超话#

一、酸奶

酸奶由牛奶发酵而成，在营养价值方面，发酵后的酸奶，除了保留鲜牛奶中全部的营养素之外，还可以在发酵菌的作用下，额外产生许多人体需要的维生素，同时，鲜牛奶中的乳糖经过发酵转变成了乳酸，给乳糖不耐受人群找到了牛奶的优质替代品。

二、酸奶的分类

根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

① 酸乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

② 发酵乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

③ 风味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

④ 风味发酵乳

除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

三、挑选优质酸奶的方法

① 到超市的冷藏区选购

因为酸奶是发酵乳，在常温下容易变质，因此在冷藏区选购，是买到酸奶的第一标准。

② 选择“发酵乳”

在想要购买的酸奶包装盒上，一定要有“发酵乳”字样。

③ 形容词越少越好

这里的形容词，指的是“发酵乳”前面的修饰；例如“果味”发酵乳，“蓝莓”发酵乳等等。

④ 看配料表

酸奶后面的配料表中，种类越少相对越好。虽然有一些添加剂在正常使用范围内对人体无害，但是，企业使用添加剂是为了让酸奶看起来更好。

例如，让酸奶更粘稠使用增稠剂；让酸奶甜甜的使用点糖；让酸奶有水果味道，使用点香精等等。

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