导语：面发得好怎么就蒸不好呢？可能做错了5个步骤，导致包子不暄软

包子很多人喜欢吃，也有人爱在家里自己做，总想尝试做成功，可始终不理想，不知道您是不是这个情况？失败了太多次都快没信心了？其实蒸包子也有窍门，掌握了并多次练习保准可以成功。

前些天朋友来家里玩儿，一进门就对我说：“蒸包子怎么就那么难？明明早上面发得很好，可为什么还是蒸不好？”看着朋友气鼓鼓的样子，我赶紧帮她分析了一下，可能做错了5个步骤，导致包子不暄软！

错误步骤一：和面的时候水加得太多了

有的朋友还太会和面，很容易出现水加水或者加少的情况，如果水加少了还强一点，只是发面比较慢，面团太硬做起来有点费劲，但只要后面步骤正确可以做成包子，口感有些硬。如果水加多了，面团就会很湿，等面发好后面团非常黏手，那么就需要很多的面粉去中和，才能让面团变光滑。

而加面粉过多的话，会影响二次发酵，包子胚可能很难变大，这样就很难蒸出暄软的包子，容易死面。

所以和面的时候，记得要分次加水，每加一次都搅拌，一直这样处理到面盆里只有软面絮即可，揉成面团后只感到湿润但不粘手就说明刚刚好。

错误步骤二：面发好后不排气直接做包子胚

面发好后，面团里充满了气孔，如果直接做包子胚的话，蒸的时候很容易塌，所以不能面发好直接做包子胚，记住要先排气。

排气时也要注意，一定不要偷懒，尽量多揉搓一段时间为好，至少要揉十分钟以上，并不是说把面团重新揉回原来大小就可以了，而是要反复揉搓，怎么判断揉好了？一方面是看面团是不是非常光滑有弹性，另一方面可以切开面团看看切面，没有气孔就说明可以了。

错误步骤三：包子胚做好后直接蒸制

在家蒸包子切不可包好直接蒸，一定要有二次醒发这一步，经过醒发后包子胚变大了，再继续开火去蒸，包子不会塌陷，也会蒸好后更加暄软蓬松。

正确做法是包好后先放蒸屉上，盖盖子等待一会儿，当包子明显变大之后，再开火蒸。

另外二次醒发时，如果家里的温度很低，可以给蒸锅里加温水，给包子制造一个温暖的环境，这样二次发酵就快很多。包子已经在蒸之前变大了，等蒸的时候不容易再打回原形。

错误步骤四：将外面水开上锅蒸

平常我们在外面买包子，经常看到他们是包了一笼包子后直接水开上锅蒸，于是有人就学这么做，结果蒸好后次次失败。之前我一个朋友就这样做过，做出的包子口感很差，后来我告诉她要冷水上锅蒸，照做之后一下就成功了。

如果您也水开上锅蒸，倒不如尝试一次冷水上锅蒸，这样做更保险，成功率更高。因为冷水蒸的时候相当于给包子三次醒发的机会，慢慢受热，包子会变得更加蓬松，蒸好后不会发硬，不容易塌。

错误步骤五：蒸好后立即打开看包子状态

新手最容易做错最后一步，因为忙活了半天，心情会有些迫不及待，想要看看自己的劳动成果，如果您经常这样那就别这么做了。

正确的做法是蒸好关火后，不要着急打开盖子，而是耐心等待三到五分钟，让包子在蒸锅内定型，等焖好后打开盖子，就可以看到饱满的大包子了，没有一个是塌的。如果蒸好后立即打开盖子的话，包子会出现塌陷、塌皮、回缩的情况，会影响包子的颜值和口感，所以不要弄错了。