过年家里杀了好几只鸡,老爸把鸡杂整理干净,鸡肠、鸡胗、鸡肝、郡把凑成一道美味——酸辣鸡杂。 食材:鸡杂、酸辣椒(泡椒)、红辣椒(爱吃辣的可以改为小米辣)、蒜白、芹菜、生姜 做法:1、鸡杂处理:整理后的鸡杂冷水下锅,温水焯水,煮沸后马上捞出,冲凉水,再切薄片,这样处理的鸡杂嫩脆,没有异味 2、配料准备:酸辣椒、红辣椒切圈圈,蒜白、芹菜切段,生姜切丝3、热油下生姜、花椒、豆瓣酱炒香,下鸡杂,大火快速翻炒至变色,林料酒,加少许盐、生抽、老抽翻炒均匀,乘出备用 4、热油下酸辣椒、红辣椒、蒜白段充分炒出味道,倒入炒好的鸡杂,翻炒入味(可以尝咸淡再调味),最后撒芹菜段,翻炒均匀出锅 技巧酸辣椒先尝下咸淡,太咸了可以先泡下水;炒鸡杂的时候由于加了豆瓣酱,只加少许盐即可,后续与酸辣椒混合炒入味后,再尝咸淡调味,这样做出来的鸡杂不会齁咸齁咸的,非常好吃 |