豆腐皮是传统的豆制品食材，也被叫做“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。贵州省遵义市习水县出产的豆腐皮可谓是闻名遐迩。

习水豆腐皮选用本地优质黄豆为原料，经水磨、滤浆、冷却、切割多道工序而成。特殊工艺使豆腐皮留有豆子本身的豆香味，每吃一口嘴中都有满满的大豆香。并且豆腐皮中浓缩了丰富的植物蛋白、膳食纤维、钙等微量元素。还含有人体必需的几种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

习水豆腐皮火锅多以麻辣味为主。秘制红油锅底采用本地菜籽油、朝天椒、二荆条等精心熬制而成，使得汤底始终保持色泽红润，辣而不股、油而不腻、回味生津。纯手工自制而成的豆腐皮与秘制红油汤底一结合，加上香菜和葱花以及其他配菜就可以食用，可谓色、香、味俱佳。

一米一粟当思来之不易

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