不知道大家在家的时候，喜不喜欢喝大骨汤，大骨汤真的是我们冬日里的一道暖阳，对我们的身体十分的有帮助，而且大骨汤喝起来的时候特别的温暖，尤其是我们吸骨头的时候，也能够感受到一种快乐。但是我们平时熬大骨汤的时候，不知道为什么，成品总是时好时坏，那，到底是为什么呢？不如让我们一起来探讨一下吧。

熬大骨汤的时候，我们一般都是会将肉早早的下锅，然后当骨头汤快熬好的时候，再依次下入其他的辅料，例如是萝卜青菜等等。而且熬大骨汤，我们一般都是用瓦罐或者是紫砂锅，进行长时间的一个炖煮，如果时间实在赶不赢的话，才会用高压锅，一般来说都是瓦罐或者是紫砂锅。那这样的时间也是比较漫长的，这样的大骨往往需要我们前一天就得准备好，这样我们才能方便在第二天喝。那么，为什么我们自己熬制的大骨汤的味道总是时好时坏呢？问题就在于你是不是偷偷做了这件事。

这件事情就是：有一些人总是在熬大骨汤的时候，中途加水，因为大骨汤他要经过一个长时间的熬煮，那熬着熬着，可能就会有一些水分蒸发，水位也会下降。有一些人担心这样，汤就不是很多了，就会给他加水。

但是，可能就是这个加水的过程出了问题，大家知道吗？大骨汤就算加水，我们也不能够往里面加冷水，我们应该往里面加开水。因为熬大骨汤会熬出很多的蛋白质和脂肪，如果这些蛋白质和脂肪忽然遇到了冷水的话，他们是会忽然凝固的，凝固了之后再反复变化，他们就已经不是之前那种鲜美的味道了，而且尤其是你这样反复加了好几次冷水的话，对于它的味道来说是有很大的打击的。