炖菜，是一道东北菜肴。 东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

东北炖菜

猪肉炖粉条

小鸡炖蘑菇

做法

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蕃茄炖牛腱

1，炖煮前一晚将冷冻牛腱移至冷藏室解冻。备一滚水锅（份量外），将洗净牛腱放入汆烫至大部分血水残渣释出。捞出牛腱后以流动清水再次洗净备用。

2，洋葱剥皮洗净剖半放入棉布袋中。老姜拍扁，与胡椒粒、花椒一同放入另一只棉布袋。另备一只炖锅，放进两个棉布袋、清酒、牛腱以及清水，大火煮滚后将浮沫捞除，转小火续煮一小时。煮好的牛腱与炖软的洋葱取出待凉备用。

3，蒜头切片。蕃茄洗净烫去外皮切大块。黄栉瓜洗净切大块。洋葱、炖高汤用的洋葱、黄栉瓜、牛腱均切成块状。热锅后放进１小匙奶油加热融化，放入洋葱与义大利香料拌炒至香味溢出，接着放入蕃茄拌炒，最后放入黄栉瓜略炒及可先盛起备用。

4，以原锅加入１大匙奶油加热融化，放入蒜片爆香，转小火加入面粉拌炒，接着倒入牛高汤拌匀。加入牛腱、步骤3的炒料、炖高汤用洋葱、蕃茄糊、月桂叶，转中大火煮滚后转小火续煮半小时。

5，隔夜吃更为入味，故完成上述步骤后待凉送进冰箱冷藏。隔天享用前１－２小时放回炉台继续炖煮，并加入盐巴与黑胡椒粉调味，起锅后洒上巴西里增加香气。若为当天享用，则可于大火煮滚后续煮至牛腱肉至满意的软硬度为止，起锅前别忘了加盐巴和黑胡椒粉调味。

红酒炖牛肉

1，准备食材：可参考红酒（这次购买的味道蛮适合炖肉，不会过酸）香料（超市可购得）蕃茄罐头（略酸）高筋面粉（轻薄沾牛肉干煎用）

2，已浸泡24小时候的食材，先将牛肉捞出放置空盘。

3，牛肉稍沥干后上一层轻薄面粉，下锅煎时可锁住肉汁。可准备热锅下些许橄榄油预热。(约5分起锅)

4，利用锅内的牛肉油，下蒜片爆香。

5，翻炒蒜片后，可将蔬菜下锅翻炒。

6，准备汤锅，先将炒好的蔬菜到入汤锅，然后将浸泡食材后的红酒用滤网到入汤锅中，加入蕃茄罐、高汤(可用鸡骨或牛骨熬汤约500CC下锅)、黑胡椒。☆中火至滚，在下煎好的牛肉☆接着，小火滚的状态30~40分钟。 最后，食材软嫩后，可以试试看味道加入适当的盐、糖，以及蘑菇后，在小火滚至20分钟。即可享用。

三色蘑菇炖香鸡

1.鸡子用料酒 酱油 糖 姜片 花椒 蒜末腌一下

2.茶树菇 香菇 蟹味菇分别清洗干净泡发

3.锅子加热放入少许油，放入大料姜片，炒出香味。加入鸡翻炒至变色，加入茶树菇、香菇翻炒、蟹味菇可以稍后放，加入酱油、糖、料酒一点、蚝油、盐，炒~然后加入泡菇的水，用温火炖。

4.取一个小锅子，加入油放入红辣椒、胡萝卜丁，翻炒，然后把这些倒入刚才炖鸡的锅子里，翻炒开大火，加入淀粉水，等汤汁开始收加入青豆、香葱~~再调下味道就可以出锅子了

1、五花肉切大块。

2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。

6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。

7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

1.将鸡洗净，剁成小块； 还可以把鸡肉用开水紧一下，去掉血沫

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 最好用榛蘑，俺家没有，这个蘑菇是买的，卖的人说是松伞蘑，都是小蘑菇丁，味道也还行

3.锅烧热，放入油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，大火烧开，小火炖三四十分钟即成。

腐乳花生炖猪脚

1.每只猪脚让商家事先切成四块，洗净后，用冷水煮去血沫，并用热水再冲净，把残留的毛 处理干净，控干水份备用。

2.锅内多放些油，将猪脚放入，小火将皮煎至发白，倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色。

3.倒入黄酒，马上关上锅盖，让黄酒在锅内蒸发两分钟，以便去除杂味。

4.倒入除盐、香油以外的所有原料，翻炒均匀上色，并加入热水至淹没锅内所有原料（水可 比原料再高出一些，大火烧开，改小火炖1个半小时后，加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘 收干，倒入香油提味关火。

野菊花炖乳鸽

1、把乳鸽宰杀，去皮毛、内脏，洗净，鸽子焯水，装入沙锅中，放水、葱、姜、绍酒，上大火烧沸，小火煲1小时左右，至鸽子酥烂。

2、放入野菊花再煲10分钟，用精盐、味精、鸡精调味即可。

操作要领

要选干制的野生菊花。

鸽肉要煲制酥烂，否则口感发柴。

炖酒香鱼头

1.将胖头鱼头一劈两半；

2.冬菇片成两半；

3.鲜冬笋切成条；

4.将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味；

5.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色；

6.放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。

人参当归炖鸽肉

1.乳鸽刮净，去内脏，脚爪，滚水中煮5分钟；

2.取出过冷水；

3.人参洗净切片；

4.红枣洗净去核；

5.当归、生姜洗净；

6.把各料放入炖盅，加滚水慢火炖3个小时；

7.放盐调味供用。

炖奶汤鲫鱼萝卜丝

1.将活鲫鱼去鳞、鳃、内脏，有水洗净，两面剞成斜刀口备用；

2.将猪肥膘肉切成片；

3.分别将葱、姜切丝待用；

4.青萝卜切成细丝，用沸水焯一下捞出，投凉；

5.香菜切段；

6.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱丝、姜丝炝锅，添入奶汤（400克），加入醋、料酒、猪肥膘肉片、精盐、味精，再放入鲫鱼，盖上锅盖，炖10分钟后放入青萝卜丝；

7.用小火炖5分钟，盛出撒上香菜即可。

鸡翅解冻，土豆、胡萝卜切滚刀块装盘备用，玉米、四季豆切断备用，粉丝用水浸泡。锅中烧水，待水开将玉米放入锅中稍煮一会捞出，接着用煮玉米的水放入解冻好的鸡翅，待鸡翅变色捞出备用。锅中放少量的油，油热放入豆角和洋葱煸炒至变色。炒完豆角和洋葱后，锅中放油，将葱姜蒜、八角桂皮放入锅中炒出香味后放入鸡翅，待鸡翅两面金黄放入刚刚炒好的豆角和洋葱，炒到六分熟加适量水，加入土豆玉米胡萝卜。（水没过食材即可）水开后，加泡好的粉丝，加入老抽、红椒酱油，盐、糖调味。大火收汁，快出锅前放入鸡精和味精，最后撒上葱花即可。

山东炖菜

五花肉直接下锅煸出油和肉一起乘出来待用。锅刷干净，加热到无水状态。然后干净的锅不加任何东西加热，有点热度以后加一勺面粉！就是我们平时的喝粥的小汤勺就好。然后翻炒。面有点发黄就加一碗水。水开锅后加肉，菜，豆腐，海带进去。这时候就是白白的汤啦！继续加调料：一个八角，一勺盐，姜，葱，十三香。炖到白菜变的软软的，大约15分钟左右吧，乘出来就好了！