相信爱吃牛肉的很多，但是一般很少会自己在家里做，因为牛肉不好做，价格又贵，没做好就算浪费了。牛肉的做法有甚多，红烧、干煸、烤、涮、炖等等，不管怎么做牛肉都好吃，但是不会做的话那味道就很差了，牛肉不好煮烂，所以经常会有嚼不动直接吞的的现象，所以一般自家做牛肉就是炖汤，以为炖时间长一点肉就会烂了，然后味道可能就没那么好了。牛肉嚼不烂直接吞？学会这一招，炖出的牛肉不老不柴，完胜大厨！

其实牛肉味道好不好最关键的是你选的肉怎么样，一般炖牛肉都会选择牛腩，就是带有筋、肉、油花的肉块儿。如果买的全是瘦肉，太瘦了这样的肉没有油，就会导致炖出来的味道会比较老。所以自家炖牛肉的时候一定要选择肥瘦肉相间的牛腩！然后就是买回来的牛腩清洗干净后切块儿，不能太大也不能太小，牛肉会缩水所以切小了，一缩水就没有了，而且太小会留不住汤汁，如果太大了的话就不容易煮熟。

切好的牛肉要先用清水浸泡2个小时，途中勤换水，这样可以起到去血水的作用，然后再用开水焯水，煮两分钟左右就可以了。记住哦一定要泡了之后再焯水，这样才不会又柴又老。想要牛肉炖出来有软嫩的感觉，炖的时候加一些山楂和茶叶，其中的物质可以使肉变得鲜嫩松软。

还有就是炖的时候一定要加足够的水。不要中途加水，如果实在要加也只能加热水不能冷水。冷水会惊到牛肉，使牛肉更紧致，吃起来会有嚼不动的现象。而且中途加水也会影响牛肉的口感，一冷一热最是容易让牛肉吃起来又老又柴。